Remplacer un ingrédient
| À remplacer | Par | Ce que ça change |
|---|---|---|
| 250 g de lentilles corail | 250 g de lentilles blondes | Texture plus ferme. Comptez 10 à 15 minutes de plus pour une tenue correcte. |
| 1 oignon | 1 échalote | Goût plus fin et moins sucré. Le fond reste plus discret. |
| 2 carottes | 2 panais | Résultat plus doux et plus parfumé. La soupe prend une note légèrement anisée. |
| 2 gousses d’ail | 2 gousses d’ail noir | Saveur plus ronde et moins piquante. La couleur de la soupe devient un peu plus sombre. |
| 200 ml de lait de coco | 200 ml de crème de coco | Texture plus dense et goût de coco plus marqué. La soupe sera moins fluide. |
| 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche | 2 cuillères à soupe de persil plat | Arôme plus végétal et moins citronné. La finition paraît plus neutre. |
Conserver et réchauffer
Au réfrigérateur. Gardez la soupe de lentilles corail 3 jours maximum dans un récipient fermé. Laissez-la refroidir vite avant de la placer au froid.
Pour réchauffer. Visez 75 °C à cœur pendant 3 à 5 minutes, à feu doux ou au micro-ondes par à-coups. Ne faites pas bouillir longtemps, car le lait de coco peut se séparer et la texture devient plus granuleuse.
Au congélateur. Vous pouvez la garder 2 mois dans une boîte hermétique, de préférence en portions de 250 à 300 ml. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer.
À l’avance. Préparez la base aux légumes, aux épices et au bouillon la veille, puis ajoutez le lait de coco au moment de servir. La coriandre fraîche doit rester hors du contenant jusqu’au dernier moment.
Note de sécurité. Refroidissez les restes en moins de 2 heures, puis conservez-les au froid sans attendre. Ne réchauffez chaque portion qu’une seule fois, et jetez ce qui n’a pas été consommé après le service.
Variantes
Version plus douce pour les enfants. Réduisez le cumin à 1/2 cuillère à café et supprimez le paprika. Le goût devient plus rond, avec une soupe moins marquée par les épices.
Version dahl épaisse. Réduisez le bouillon à 600 ml et ne mixez pas du tout. Vous obtenez un dahl de lentilles corail à la cuillère, à servir sur du riz basmati plutôt qu’en bol. C’est la forme originale du plat avant qu’il ne devienne une soupe.
Version aux épinards. Ajoutez 150 g de jeunes pousses d’épinards dans la casserole 2 minutes avant la fin de cuisson, puis mixez normalement. La soupe prend une couleur plus sombre et gagne du fer sans changer la texture.
Version très parfumée. Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé avec l’ail, le cumin et le paprika. La soupe gagne une note vive, légèrement piquante, qui fonctionne bien en hiver.
La soupe de lentilles corail supporte bien les ajustements de texture, à condition de garder le bouillon et le lait de coco en bon équilibre. La coriandre fraîche doit rester une finition courte, pour préserver son parfum.
Soupe de lentilles corail
Cette soupe de lentilles corail devient crémeuse en 20 minutes de cuisson. Servez-la bien lisse, avec une texture épaisse et un goût doucement épicé…
Ingrédients
- Lentilles corail : 250 g
- Oignon : 1
- Carottes : 2
- Ail : 2 gousses
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
- Cumin moulu : 1 cuillère à café
- Paprika : 1/2 cuillère à café
- Bouillon de légumes : 900 ml
- Lait de coco : 200 ml
- Sel : 1/2 cuillère à café
- Poivre noir : 2 pincées
- Coriandre fraîche : 2 cuillères à soupe
Préparation
- Émincez l'oignon. Coupez les carottes en petits dés. Hachez l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen pendant 1 minute.
- Ajoutez l'oignon et les carottes. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez l'ail, le cumin et le paprika pendant 1 minute.
- Versez les lentilles corail, le bouillon de légumes, le sel et le poivre.
- Portez à frémissement, puis laissez cuire 20 minutes à feu doux, sans couvrir complètement.
- Ajoutez le lait de coco et mixez la soupe pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à texture lisse.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez chaud avec la coriandre fraîche.
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