Velouté de potimarron
Ce velouté de potimarron se réussit avec 2 minutes d’oignons, 25 minutes de cuisson et un mixage très fin. La texture doit être lisse, nappante et sans fibre, avec une pointe de muscade.
Veloutés
Soupes mixées finement et liées à la crème, pour une texture lisse et nappante.