Remplacer un ingrédient
| À remplacer | Par | Ce que ça change |
|---|---|---|
| 800 g de butternut | 800 g de potimarron | Goût plus marqué et plus châtaigne. Le résultat sera aussi un peu plus dense. |
| 300 g de carottes | 300 g de patate douce | Résultat plus sucré. La couleur devient plus orangée. |
| 1 oignon jaune | 1 oignon rouge | Arôme plus doux et plus rond. La couleur finale reste identique après mixage. |
| 2 gousses d’ail | 2 gousses d’ail confit | Profil moins piquant. La note d’ail devient plus fondue. |
| 10 cl de crème fraîche | 10 cl de crème liquide entière | Texture plus fluide, avec un relief un peu plus léger en bouche. |
| 900 ml de bouillon de légumes | 900 ml de bouillon de volaille | Saveur plus profonde. Le plat sort du registre végétarien. |
Conserver et réchauffer
Au réfrigérateur : gardez la soupe butternut carotte 3 jours dans un récipient fermé. Le froid ralentit bien l’oxydation et limite la prise d’odeur. Notez la date sur la boîte si vous préparez plusieurs portions.
Pour réchauffer : versez la portion dans une casserole et chauffez à 70 °C pendant 6 minutes, en remuant. Évitez le micro-ondes à forte puissance d’un coup. La crème se sépare plus facilement et la texture devient moins régulière.
Au congélateur : congelez jusqu’à 3 mois en portions de 250 ml. Décongelez 12 heures au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à la casserole. La soupe garde mieux sa texture qu’avec une décongélation rapide à température ambiante.
À l’avance : vous pouvez préparer la base mixée 24 heures avant, sans la crème fraîche. Ajoutez les 10 cl de crème fraîche au dernier moment, juste avant de servir. Le goût reste plus net et la tenue en bouche plus souple.
Variantes
Version plus douce pour les enfants : remplacez la pincée de poivre noir par une pointe de cannelle. Ajoutez-la au moment de l’assaisonnement final. Le profil devient plus rond et moins marqué en bouche.
Avec curry doux : ajoutez 1 cuillère à café de curry doux avec l’oignon et l’ail. Cette dose parfumera la base sans couvrir la carotte. La couleur devient aussi plus chaude et plus soutenue.
Version au lait de coco : remplacez les 10 cl de crème fraîche par 15 cl de lait de coco, ajoutés après le mixage. Le velouté prend une direction plus exotique et se passe très bien de produits laitiers. Une pointe de gingembre frais râpé complète bien cette version.
Version rôtie au four : au lieu de cuire les cubes dans le bouillon, faites-les rôtir 30 minutes à 200 °C avec l’huile d’olive avant de les couvrir de bouillon chaud et de mixer. La caramélisation donne un goût nettement plus profond, mais rallonge la recette de 15 minutes.
Cette soupe gagne surtout à rester souple au mixage et bien dosée en liquide. La crème s’ajoute toujours en fin de parcours pour garder une texture nette.
Soupe butternut carotte
Cette soupe butternut carotte réussit avec une cuisson douce de 25 minutes, puis un mixage fin. Le résultat doit être lisse, épais et sans morceaux…
Ingrédients
- Butternut : 800 g
- Carottes : 300 g
- Oignon jaune : 1
- Ail : 2 gousses
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
- Bouillon de légumes : 900 ml
- Crème fraîche : 10 cl
- Sel fin : 1/2 cuillère à café
- Poivre noir : 1 pincée
- Noix de muscade : 1 pincée
- Graines de butternut torréfiées : 2 c. à soupe (facultatif)
Préparation
- Épluchez 800 g de butternut et 300 g de carottes. Coupez-les en cubes de 2 cm.
- Émincez 1 oignon jaune et hachez 2 gousses d'ail.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.
- Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir 3 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le butternut et les carottes. Versez 900 ml de bouillon de légumes.
- Portez à frémissement, couvrez, puis laissez cuire 25 minutes à feu moyen-doux.
- Mixez longuement jusqu'à obtenir une soupe lisse.
- Ajoutez 10 cl de crème fraîche, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre et la muscade. Mélangez, servez chaud et parsemez de graines de butternut torréfiées.
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