Recettes de bœuf, porc, agneau et veau. Choisir le bon morceau, réussir la cuisson et accompagner chaque viande comme il faut.
Pour réussir ce jambon glacé à l’orange, il faut un jambon à l’os fumé pré-cuit, un glaçage tiédi à part et deux badigeonnages espacés. Le premier fixe la laque, le second fait briller. Le repère est visuel. La surface doit être ambrée-caramel, brillante, jamais noircie. Comptez 1 heure 50 au total, dont 20 minutes de … Lire plus
Le jambon de Noël doit cuire 1 h 30 à 170 °C, puis 20 minutes avec le glaçage pour devenir bien laqué. La viande est prête quand la surface est brillante et que le cœur reste chaud et juteux.
Le jambon de Noël réussit avec un laquage appliqué en deux fois et une cuisson à 160 °C. Comptez 25 minutes de préparation, 1 heure 30 de cuisson et 15 minutes de repos.
La cuisson filet mignon réussit avec 200 °C et un cœur juste opaque, sans surcuisson. Comptez 15 minutes au total, avec 5 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson.
Ce filet mignon miel moutarde se cuit 25 minutes au four à 200 °C, après 10 minutes de préparation. La viande doit rester juteuse et atteindre une légère coloration dorée en surface.
Le filet mignon en cocotte réussit avec une saisie de 4 minutes, puis 35 minutes à 180 °C. La viande doit rester juste cuite à cœur, tendre et juteuse.
Le filet mignon à la moutarde réussit avec une saisie de 2 minutes par face, puis 20 minutes au four à 180 °C. La viande doit rester juteuse et la sauce bien nappante.
Le secret du filet mignon en croûte, c’est une cuisson au four nette : la pâte doit être bien dorée en 25 minutes, sans dessécher la viande. Comptez 20 minutes de préparation et 5 minutes de repos avant de trancher.
Agneau aux haricots blancs en cocotte, avec une viande bien dorée et des haricots fondants. Comptez 20 minutes de préparation, 1 h 45 de cuisson et 12 heures de trempage.
Le sauté de porc à la moutarde réussit quand la viande est d’abord bien dorée, puis mijotée 20 minutes dans une sauce crémeuse. Le plat est prêt en 45 minutes, dont 15 minutes de préparation active.
Le rougail saucisses réussit quand les saucisses sont dorées 5 à 10 minutes avant le mijotage. Comptez 55 minutes au total, dont 15 minutes de travail actif.
Les saucisses aux pommes de terre et œufs sont le parfait exemple du repas convivial et gourmand qui plaît à toute la famille. Entre les pommes de terre dorées et croustillantes, les rondelles de saucisses savoureuses et les œufs au jaune fondant, cette poêlée rustique est idéale pour un déjeuner copieux ou un dîner rapide. … Lire plus
Le bœuf braisé en sauce avec purée maison fait partie de ces grands classiques réconfortants que l’on adore partager en famille. Avec sa viande fondante mijotée longuement dans une sauce riche et parfumée, accompagnée d’une purée maison onctueuse, ce plat généreux réchauffe immédiatement les soirées fraîches. Grâce à une cuisson lente, le bœuf devient incroyablement … Lire plus
S’il y a bien une recette qui traverse les générations et évoque les repas en famille, c’est le lapin à la moutarde. Ce grand classique de la cuisine française mérite largement sa place sur nos tables, surtout quand il est préparé maison avec amour, patience et quelques ingrédients bien choisis. Ce plat à la fois … Lire plus
Il y a des recettes qui réchauffent autant le cœur que le palais… et ce filet mignon de porc au bleu et noix en fait partie. C’est un plat que j’adore cuisiner quand les températures baissent, ou tout simplement quand j’ai envie d’un repas simple, fondant et plein de goût, sans pour autant passer des … Lire plus
