Le bœuf braisé en sauce avec purée maison fait partie de ces grands classiques réconfortants que l’on adore partager en famille. Avec sa viande fondante mijotée longuement dans une sauce riche et parfumée, accompagnée d’une purée maison onctueuse, ce plat généreux réchauffe immédiatement les soirées fraîches.
Grâce à une cuisson lente, le bœuf devient incroyablement tendre et s’imprègne des saveurs du bouillon, des légumes et du vin rouge. La sauce épaisse et savoureuse vient ensuite napper une purée maison crémeuse et légère pour un résultat gourmand et authentique.
Cette recette traditionnelle est idéale pour un repas convivial du dimanche ou un dîner chaleureux préparé à l’avance. Plus le plat repose, plus les saveurs se développent, rendant le bœuf encore plus fondant le lendemain.
Simple, généreux et ultra savoureux, ce bœuf braisé maison est un incontournable des plats mijotés français.
ImprimerBœuf braisé en sauce avec purée maison
Bœuf braisé en sauce avec purée maison : un plat mijoté fondant, généreux et ultra réconfortant parfait pour toute la famille.
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 2 h
- Total: 2 h 20
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plat principal, Plat mijoté
- Cuisine: Française
Ingrédients :
Pour le bœuf braisé :
- 800 g de bœuf type paleron ou macreuse
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 cl de bouillon de bœuf
- 20 cl de vin rouge (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
Pour la purée maison :
- 800 g de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 40 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers.
- Épluchez puis émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles et hachez les gousses d’ail.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Salez et poivrez avant de réserver la viande.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et l’ail pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Ajoutez le concentré de tomate puis mélangez soigneusement.
- Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
- Versez le vin rouge puis laissez réduire quelques minutes afin de concentrer les saveurs.
- Ajoutez le bouillon de bœuf ainsi que la feuille de laurier.
- Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes puis égouttez-les.
- Écrasez les pommes de terre encore chaudes puis ajoutez le beurre et le lait préalablement chauffé.
- Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse, crémeuse et onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
- Servez le bœuf bien chaud accompagné de purée maison puis nappez généreusement de sauce.
Variantes :
- Ajoutez quelques champignons de Paris dans la sauce pour une version encore plus savoureuse.
- Remplacez une partie du bouillon par de la bière brune pour une touche rustique.
- Incorporez quelques lardons fumés pour enrichir la sauce.
- Ajoutez un peu de thym frais ou de romarin pendant la cuisson pour plus de parfum.
Conseils :
- Le paleron et la macreuse sont parfaits pour obtenir une viande ultra fondante après cuisson lente.
- Préparez le plat la veille : réchauffé, il sera encore meilleur.
- Utilisez des pommes de terre farineuses pour une purée plus légère et onctueuse.
- Faites mijoter à feu très doux pour préserver toute la tendreté du bœuf.
FAQ :
1. Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du bouillon de bœuf pour une version sans alcool.
2. Quelle viande choisir pour un bœuf braisé ?
Le paleron, la macreuse ou le gîte sont idéals pour les longues cuissons.
3. Peut-on congeler ce plat ?
Oui, le bœuf braisé se congèle très bien une fois refroidi.
4. Comment obtenir une purée bien crémeuse ?
Ajoutez le lait chaud progressivement et utilisez un presse-purée plutôt qu’un mixeur.
