Remplacer un ingrédient
| À remplacer | Par | Ce que ça change |
|---|---|---|
| 200 g de marrons cuits | 200 g de châtaignes sous vide | Goût plus net et texture un peu plus ferme. |
| 200 g de marrons cuits | 200 g de noix de pécan grossièrement concassées | Farce plus croquante et note plus toastée. |
| 300 g de chair à saucisse | 300 g de chair de volaille hachée | Farce plus légère et jus moins gras. |
| 1 grosse échalote | 1 gros oignon doux | Saveur plus douce, avec une pointe sucrée plus marquée. |
| 1 œuf | 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée | Liaison plus discrète, farce un peu moins ferme. |
| 15 cl de vin blanc sec | 15 cl de cidre brut | Jus plus fruité, avec une acidité plus ronde. |
Conserver et réchauffer
Au réfrigérateur : gardez les restes 2 jours maximum dans une boîte fermée. Séparez la viande, la farce et le jus si possible. Le plat prend moins d’odeurs et se sert mieux au moment du service.
Pour réchauffer : placez les morceaux et le jus dans un plat couvert, à 160 °C pendant 20 minutes. Évitez le micro-ondes seul, qui dessèche la volaille et fatigue la farce. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de jus avant de réchauffer si la viande semble un peu sèche.
Au congélateur : congelez jusqu’à 2 mois en portions avec un peu de jus. Décongelez 24 heures au réfrigérateur, puis réchauffez une seule fois. La texture des marrons devient un peu plus friable après congélation.
À l’avance : la farce peut se préparer 1 jour avant et rester au froid, bien filmée. La poularde peut aussi être bridée à l’avance. Gardez le beurre, le montage final et le jus pour le dernier moment, afin de conserver une texture plus nette.
Note de sécurité : refroidissez les restes en moins de 2 heures, puis mettez-les au réfrigérateur. Ne réchauffez qu’une seule fois, et jetez toute portion déjà réchauffée puis oubliée à température ambiante.
Variantes
Version plus douce pour les enfants : remplacez les 15 cl de vin blanc sec par 15 cl de bouillon de volaille supplémentaire, soit 35 cl en tout. Le jus sera moins acide et plus rond. Cette version garde la même base, mais elle adoucit nettement la sauce de service.
Version aux herbes plus marquées : ajoutez 1 cuillère à soupe de thym frais effeuillé dans la farce, en même temps que le persil plat. Le parfum devient plus typé, avec une note résineuse discrète. Évitez d’en mettre davantage, sinon les marrons passent au second plan.
Version aux pommes : ajoutez 2 petites pommes reinette en dés dans le plat, autour de la poularde, avec les marrons entiers. Les fruits se fondent partiellement et donnent un jus plus doux. Cette variante convient bien si vous aimez une touche plus fruitée à Noël.
Version aux fruits secs : ajoutez 60 g d’abricots secs coupés en petits dés et 40 g de raisins blonds dans la farce, juste avant de remplir la cavité. Le sucré-salé ressort nettement à la coupe et contraste avec les marrons. C’est la variante la plus festive des quatre.
La clé de cette recette tient dans l’équilibre entre la farce aux marrons et le jus de cuisson. Un repos de 15 minutes suffit pour garder une découpe nette et un service propre.
Poularde de Noël farcie aux marrons, rôtie au four
Recette poularde noel farcie aux marrons et rôtie au four à 180 °C pendant 1 h 30. Comptez 25 minutes de préparation et 15 minutes de repos avant de découper…
Ingrédients
- Poularde prête à cuire : 1 pièce de 2 kg
- Marrons cuits : 200 g pour la farce
- Marrons entiers cuits : 250 g autour du plat
- Chair à saucisse : 300 g
- Échalote : 1 grosse
- Œuf : 1
- Persil plat : 2 cuillères à soupe ciselées
- Beurre mou : 60 g
- Vin blanc sec : 15 cl
- Bouillon de volaille : 20 cl
- Sel fin : 1/4 de cuillère à café
- Poivre noir : 2 tours de moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Émincez l'échalote et hachez grossièrement 200 g de marrons cuits.
- Mélangez la chair à saucisse, l'échalote, l'œuf, le persil et les 200 g de marrons. Salez légèrement et poivrez.
- Soulevez délicatement la peau de la poularde et glissez le beurre mou dessous, sur la poitrine et les cuisses.
- Farcissez la poularde avec le mélange aux marrons, puis bridez les cuisses à la ficelle de cuisine.
- Déposez la poularde dans un grand plat. Versez le vin blanc sec et le bouillon de volaille, puis répartissez 250 g de marrons entiers autour.
- Enfournez 1 h 30 à 180 °C. Arrosez toutes les 20 minutes avec le jus du plat.
- Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de découper la poularde et de servir avec le jus.
Notez cette recette
Recevez nos nouvelles recettes
Une lettre par mois, rien d'autre.
