Remplacer un ingrédient
| À remplacer | Par | Ce que ça change |
|---|---|---|
| 1 kg de courgettes | 1 kg de courges longues d’été | La texture reste proche. La chair rend souvent un peu moins d’eau, avec une garniture plus ferme. |
| 1 kg de courgettes | 1 kg d’aubergines en rondelles | Le goût devient plus marqué. Les rondelles gardent moins de tenue et absorbent davantage la sauce. |
| 1 oignon jaune | 1 oignon doux de même poids | Le résultat sera plus sucré. La base perd un peu de relief et gagne en rondeur. |
| 2 gousses d’ail | 2 gousses d’ail rose | L’ail paraît plus fin. L’arôme reste présent, mais moins agressif en fin de bouche. |
| 500 mL de lait entier | 500 mL de lait demi-écrémé | La sauce sera un peu moins riche. La liaison reste correcte, avec une sensation plus légère. |
| 120 g de gruyère râpé | 120 g de comté râpé | Le dessus dore de façon plus nette. Le goût devient plus long en bouche et plus marqué. |
Conserver et réchauffer
Au réfrigérateur : gardez le gratin 2 jours maximum, bien couvert. La présence d’œufs et de béchamel impose ce délai court. Placez-le au froid dès qu’il n’émet plus de vapeur visible.
Pour réchauffer : utilisez 160 °C pendant 15 à 20 minutes, dans un plat couvert d’une feuille d’aluminium. Évitez le micro-ondes, qui détrempe la surface et chauffe mal le centre. Servez en une seule fois pour garder une texture régulière.
Au congélateur : congelez jusqu’à 2 mois, en portions déjà découpées. Laissez décongeler 12 heures au réfrigérateur avant de remettre au four. Le passage direct du congélateur au four donne souvent une sauce séparée.
À l’avance : préparez les courgettes et la base de sauce la veille. Gardez-les séparément au froid, puis assemblez le jour du service. Le montage final reste meilleur si le fromage est ajouté au dernier moment.
Note de sécurité : refroidissez le plat en moins de 2 heures après service. Réchauffez-le une seule fois. Jetez ce qui reste dans l’assiette après réchauffage, sans le remettre au froid.
Variantes
Ce gratin de courgettes façon mamie se prête à plusieurs déclinaisons, chacune modifiant nettement le résultat final.
Version plus douce pour les enfants : remplacez la moitié de l’oignon jaune par 60 g de carotte râpée, ajoutés dans la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. La base devient plus douce et plus légèrement sucrée. Le gratin paraît moins marqué en allium.
Version aux lardons fumés : ajoutez 150 g de lardons fumés dans la poêle avec l’oignon, dès le début, sans matière grasse supplémentaire (le gras des lardons suffit). Réduisez le sel de la béchamel de moitié, car les lardons salent déjà l’ensemble. Le plat gagne en profondeur fumée et devient un plat unique complet.
Version plus ferme à la coupe : ajoutez 30 g de chapelure fine entre les courgettes et la béchamel. Elle capte une partie de l’humidité et stabilise mieux le service. La tranche se tient mieux au dressage, surtout après 10 minutes de repos.
Version plus fromagère : remplacez 40 g du gruyère râpé du dessus par 40 g de parmesan râpé. La surface dore plus vite et le goût devient plus salé. Le gratin gagne aussi une croûte plus sèche et plus nette.
Le point clé reste la gestion de l’eau des courgettes et la tenue de la sauce. Sans cette maîtrise, le gratin de courgettes perd vite sa coupe nette.
Gratin de courgettes de mamie
Gratin de courgettes : le dégorgeage de 30 minutes fait toute la différence. Comptez 30 minutes de préparation active, 35 minutes de cuisson et 10 minutes de repos avant service…
Ingrédients
- Courgettes : 1 kg (environ 3 moyennes)
- Gros sel : 1 c. à soupe
- Oignon jaune : 1 (moyen, ~120 g)
- Ail : 2 gousses
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
- Beurre : 50 g (40 g pour la béchamel + 10 g pour le plat)
- Farine : 40 g
- Lait entier : 500 mL
- Gruyère râpé : 120 g
- Œufs : 2
- Muscade râpée : 1 pincée généreuse
- Sel fin, poivre du moulin
Préparation
- Laver les courgettes sans les éplucher, puis les couper en rondelles de 5 mm. Les étaler en passoire, les saler avec 1 c. à soupe de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer rapidement, puis presser fortement pour retirer un maximum d'eau.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon jaune émincé et le faire suer 3 à 4 minutes sans coloration. Ajouter l'ail écrasé, puis les courgettes. Cuire 8 minutes à feu vif en remuant. Saler légèrement et poivrer.
- Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter 40 g de farine d'un coup et cuire 1 minute en remuant. Verser 500 mL de lait entier froid en trois fois en fouettant, puis cuire 4 à 5 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajouter la muscade, le sel fin, le poivre du moulin et 80 g de gruyère râpé. Mélanger, laisser tiédir 5 minutes, puis incorporer les 2 œufs battus au fouet.
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat à gratin avec les 10 g de beurre restants. Répartir les courgettes et l'oignon dans le plat, verser la béchamel par-dessus, lisser, puis parsemer avec les 40 g de gruyère restants.
- Enfourner 35 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel bouillonne sur les bords. Passer 2 minutes en position gril si besoin.
- Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir, pour que le gratin se tienne mieux à la découpe.
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