Remplacer un ingrédient
| À remplacer | Par | Ce que ça change |
|---|---|---|
| Butternut entière : 1,4 kg | Potimarron : 1,4 kg | Chair plus dense, goût de châtaigne plus net, et cubes un peu moins aqueux. |
| Huile d’olive : 2 c. à s. | Beurre fondu : 2 c. à s. | Saveur plus ronde, surface plus dorée, avec un parfum lacté plus marqué. |
| Crème fraîche entière 30 % MG : 30 cl | Crème de soja cuisine : 30 cl | Sauce plus légère en bouche, avec une liaison plus souple et moins lactée. |
| Gruyère râpé : 100 g | Comté râpé : 100 g | Gratin plus corsé, avec une croûte plus colorée et un goût plus typé. |
| Ail écrasé : 2 gousses | Échalote finement hachée : 2 pièces | Arôme plus doux, sans note d’ail cru, pour une version plus discrète. |
| Thym frais : 1 branche | Romarin frais : 1 branche | Parfum plus résineux, avec une note plus marquée sur la crème et le fromage. |
Conserver et réchauffer
Au réfrigérateur : gardez le gratin 3 jours au froid, dans un plat couvert ou une boîte hermétique. La texture reste stable pendant ce délai, surtout si le plat a refroidi rapidement avant d’être rangé.
Pour réchauffer : réchauffez à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, dans un plat couvert d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium. Évitez le micro-ondes seul, car la crème se sépare plus vite et le dessus perd sa tenue.
Au congélateur : congelez jusqu’à 2 mois, en portions bien refroidies et filmées au contact. Décongelez 12 heures au réfrigérateur avant le réchauffage, pour limiter l’eau rendue par la courge et la crème.
À l’avance : coupez la butternut la veille et gardez les cubes crus au froid dans une boîte fermée pendant 24 heures. Le mélange crème, ail, muscade et gruyère peut aussi être préparé 1 jour avant, mais le montage final reste meilleur le jour même.
Note de sécurité : refroidissez les portions en moins de 2 heures avant stockage. Ne réchauffez qu’une seule fois, puis jetez les restes revenus à température ambiante.
Variantes
Version au chèvre : remplacez les 100 g de gruyère râpé par 100 g de bûche de chèvre coupée en rondelles de 5 mm. Disposez les rondelles régulièrement sur toute la surface avant d’enfourner. Le fromage fond en poches légèrement acidulées qui contrastent avec la douceur de la butternut, pour une version plus fraîche et plus typée.
Version plus parfumée au paprika : ajoutez 1 pincée de paprika doux à la crème, juste avant de verser les 30 cl dans le plat. La couleur devient plus chaude, et le fromage prend une note légèrement fumée sans masquer la butternut.
Version plus légère : remplacez les 30 cl de crème fraîche entière 30 % MG par 30 cl de crème légère à 12 % MG. La sauce sera moins nappante, avec un gratin plus fluide et une sensation finale moins riche.
Version à la noisette : ajoutez 30 g de noisettes concassées sur les 100 g de gruyère râpé, juste avant d’enfourner le plat. Le dessus devient plus croquant, avec une note grillée qui répond bien à la douceur de la courge.
Version aux lardons : ajoutez 150 g de lardons fumés sur la plaque avec la butternut pendant les 20 minutes de rôtissage. Ils libèrent leur gras et leur salinité sur la courge. Retirez-les au moment du montage et parsemez-les entre les cubes avant de verser la crème et le fromage. La version devient plus consistante et plus salée, idéale en plat principal.
Le point clé reste la double texture. Une butternut rôtie avant le passage au four donne un intérieur fondant et une surface plus nette.
Gratin de butternut crémeux au gruyère
Ce gratin de butternut crémeux réussit si la chair est d’abord rôtie 20 minutes avant le montage. La butternut doit devenir fondante et légèrement dorée, jamais aqueuse…
Ingrédients
- Butternut entière : 1,4 kg
- Huile d'olive : 2 c. à s.
- Crème fraîche entière 30 % MG : 30 cl
- Gruyère râpé : 100 g
- Ail écrasé : 2 gousses
- Beurre : 20 g
- Muscade fraîchement râpée : 1 pincée
- Sel : 1/2 c. à c.
- Poivre du moulin : 4 tours
- Thym frais : 1 branche
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la butternut, retirez les graines et détaillez la chair en cubes.
- Mélangez les cubes avec 2 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque.
- Faites rôtir 20 minutes à 200 °C. La chair doit être dorée sur les bords et tendre à la pointe du couteau.
- Frottez un plat de 30 × 22 cm avec 20 g de beurre. Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et la branche de thym.
- Versez la butternut rôtie dans le plat. Ajoutez 30 cl de crème fraîche entière, puis une pincée de muscade.
- Parsemez 100 g de gruyère râpé sur toute la surface.
- Enfournez 25 à 30 minutes à 200 °C. Le dessus doit être bien gratiné et les bords doivent bouillonner légèrement.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la liaison se stabilise.
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