Remplacer un ingrédient
| À remplacer | Par | Ce que ça change |
|---|---|---|
| 1,2 kg de pommes de terre à chair fondante | 1,2 kg de Charlotte | Tranches plus nettes après repos, avec une texture légèrement moins crémeuse. |
| 400 ml de lait entier | 400 ml de lait demi-écrémé | Sauce un peu moins ronde, avec une liaison plus légère. |
| 300 ml de crème liquide entière | 300 ml de crème liquide légère | Sauce plus fluide et surface moins nappante. |
| 2 gousses d’ail | 2 gousses d’ail noir | Note plus douce et plus sucrée, avec une pointe réglissée. |
| 20 g de beurre | 20 g de graisse de canard | Parfum plus marqué et bord du plat plus coloré. |
| 80 g de fromage râpé | 80 g de comté 12 mois | Gratinage plus salé, avec une croûte plus ferme au refroidissement. |
Conserver et réchauffer
Au réfrigérateur : gardez le gratin 2 jours maximum dans un plat filmé ou dans une boîte hermétique. Le repos au froid resserre la texture, surtout avec la crème entière.
Pour réchauffer : remettez-le à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, couvert au départ si la surface colore trop vite. Évitez le micro-ondes, qui sépare la crème et ramollit les bords.
Au congélateur : congelez jusqu’à 2 mois, en parts bien refroidies et filmées serré. Décongelez 12 heures au réfrigérateur avant le passage au four.
À l’avance : vous pouvez trancher les pommes de terre et préparer le mélange lait-crème 12 heures avant. Le montage dans le plat reste meilleur le jour même, car les tranches boivent moins de liquide.
Note de sécurité : refroidissez les restes en moins de 2 heures avant de les mettre au froid. Ne réchauffez le plat qu’une seule fois, puis jetez les portions non consommées.
Variantes
Plus doux pour les enfants : réduisez le poivre noir moulu à une demi-pincée et gardez la noix de muscade à une seule pincée. Le goût devient plus rond, sans perdre la note lactée du lait entier et de la crème liquide entière.
Version traditionnelle sans fromage : supprimez les 80 g de fromage râpé et gardez le reste identique. C’est la recette dauphinoise d’origine : la surface dore quand même grâce à la crème, mais elle reste plus pâle et beaucoup plus crémeuse sous la cuillère.
Avec un fromage plus marqué : remplacez les 80 g de fromage râpé par 80 g de beaufort ou de cantal entre-deux. La surface colore plus franchement et le goût final devient plus typé.
Version aux lardons : ajoutez 150 g de lardons fumés revenus 5 minutes à la poêle, répartis entre les couches de pommes de terre au moment du montage. Le plat devient un repas complet et le gras des lardons renforce la crème.
Le point clé reste le même : la crème doit entourer des tranches régulières, puis se fixer au repos. Sans cette organisation, le gratin perd vite sa tenue au service.
Gratin dauphinois au Thermomix
Le gratin dauphinois Thermomix réussit avec des tranches de 3 mm et une crème bien chaude. Comptez 20 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson et 10 minutes de repos…
Ingrédients
- Pommes de terre à chair fondante : 1,2 kg
- Lait entier : 400 ml
- Crème liquide entière : 300 ml
- Ail : 2 gousses
- Beurre : 20 g
- Sel fin : 1/2 cuillère à café
- Noix de muscade : 1 pincée
- Poivre noir moulu : 1 pincée
- Fromage râpé : 80 g
Préparation
- Épluchez 1,2 kg de pommes de terre, puis coupez-les en tranches régulières de 3 mm.
- Mettez 400 ml de lait entier, 300 ml de crème liquide entière, 2 gousses d'ail, 1/2 cuillère à café de sel, 1 pincée de muscade et 1 pincée de poivre dans le Thermomix.
- Faites chauffer 5 minutes à 90 °C, vitesse 2, pour parfumer le lait et la crème.
- Ajoutez les pommes de terre et chauffez 10 minutes à 90 °C, sens inverse, vitesse cuillère.
- Beurrez un plat à gratin avec 20 g de beurre, puis versez les pommes de terre et la crème dans le plat.
- Répartissez 80 g de fromage râpé sur le dessus.
- Enfournez 35 minutes à 180 °C, jusqu'à une surface dorée et des bords qui frémissent.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que la crème se fixe légèrement.
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