Remplacer un ingrédient
| À remplacer | Par | Ce que ça change |
|---|---|---|
| Oignons jaunes : 2 | 2 échalotes | Goût plus fin. La sauce paraît plus douce et moins sucrée. |
| Ail : 2 gousses | 1 cuillère à café d’ail semoule | Arôme plus homogène. L’ail se répartit mieux dans la sauce chaude. |
| Champignons de Paris : 250 g | 250 g de champignons bruns | Saveur plus marquée. La sauce prend une couleur plus foncée. |
| Lardons fumés : 100 g | 100 g de dés de jambon fumé | Goût moins gras. Le jus devient un peu plus léger. |
| Crème fraîche épaisse : 20 cl | 20 cl de crème entière liquide | Sauce plus fluide. Elle nappe moins et se verse plus facilement. |
| Bouillon de volaille : 20 cl | 20 cl de bouillon de légumes | Résultat sans viande ajoutée dans le fond de sauce. Le goût sera plus neutre. |
Conserver et réchauffer
Au réfrigérateur : gardez le filet mignon en cocotte 2 jours maximum dans une boîte fermée. Séparez la viande et la sauce si possible. La texture reste plus nette au moment du réchauffage.
Pour réchauffer : passez le plat 15 minutes à 160 °C, couvert d’un papier cuisson ou d’un couvercle. Évitez le micro-ondes seul, car la crème peut trancher et la viande se dessécher sur les bords.
Au congélateur : congelez jusqu’à 2 mois, dans une boîte hermétique avec la sauce. Décongelez 24 heures au réfrigérateur avant de réchauffer. La sauce peut sembler plus granuleuse après décongélation, puis se lisse en remuant.
À l’avance : émincez les 2 oignons, hachez les 2 gousses d’ail et tranchez les 250 g de champignons la veille. Gardez chaque élément séparé au froid. Mélangez la crème fraîche épaisse, les 20 cl de bouillon de volaille et la moutarde seulement au dernier moment.
Note de sécurité : refroidissez les restes en moins de 2 heures après le service, puis placez-les au froid. Avec du porc, des lardons et de la crème, ne réchauffez qu’une seule fois et jetez les portions non consommées après ce réchauffage.
Variantes
Version au cidre : remplacez les 20 cl de bouillon de volaille par 20 cl de cidre brut, versé au même moment dans la cocotte. L’acidité allège la crème et répond bien au fumé des lardons. Laissez réduire 2 minutes de plus à découvert en fin de cuisson.
Version aux herbes : ajoutez 1 branche de romarin avec le thym pendant le passage au four, puis retirez-la au service. Le parfum devient plus boisé et couvre davantage le fumet des lardons.
Version aux pommes : ajoutez 2 pommes acidulées en quartiers dans la cocotte au moment de verser la sauce. Elles cuisent pendant les 35 minutes et gardent une tenue légère. La douceur des pommes équilibre le sel des lardons.
Version à la bière blonde : remplacez 10 cl du bouillon de volaille par 10 cl de bière blonde, ajoutée avec le reste de la sauce. Le fond devient plus rond, avec une légère amertume en finale. Comptez 2 minutes de réduction supplémentaires.
Version aux marrons : ajoutez 200 g de marrons cuits entiers 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ils absorbent la sauce sans se défaire. Cette variante convient bien pour un repas de fête en automne.
Le point clé reste le même : la sauce doit rester liée, sans séparer la crème. Un repos court de 5 minutes aide surtout à obtenir des tranches nettes au service.
Filet mignon en cocotte
Le filet mignon en cocotte réussit avec une saisie de 4 minutes, puis 35 minutes à 180 °C. La viande doit rester juste cuite à cœur, tendre et juteuse…
Ingrédients
- Filet mignon de porc : 800 g
- Oignons jaunes : 2
- Ail : 2 gousses
- Champignons de Paris : 250 g
- Lardons fumés : 100 g
- Crème fraîche épaisse : 20 cl
- Bouillon de volaille : 20 cl
- Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe
- Thym : 2 branches
- Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
- Sel : 1 cuillère à café
- Poivre noir : 1/2 cuillère à café
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Émincez les oignons, hachez l'ail et coupez les champignons en lamelles.
- Salez et poivrez le filet mignon de porc sur toutes ses faces.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Saisissez le filet mignon 4 minutes à feu vif, en le tournant pour le colorer.
- Ajoutez les oignons, l'ail, les lardons et les champignons. Faites revenir 5 minutes, puis remettez le filet dans la cocotte.
- Mélangez le bouillon de volaille, la moutarde de Dijon et la crème fraîche épaisse. Versez dans la cocotte avec le thym.
- Couvrez et enfournez 35 minutes à 180 °C. Arrosez une fois à mi-cuisson avec le jus de cuisson.
- Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 minutes avant de trancher le filet mignon.
- Retirez le thym, tranchez la viande en médaillons et nappez avec la sauce aux champignons.
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