Filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne et reblochon

Si tu es amateur de plats généreux, parfumés et ultra fondants, cette recette est faite pour toi ! Le filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne et au reblochon allie la douceur d’une viande tendre à la richesse d’une sauce fromagère subtilement relevée. C’est un plat convivial, rustique, mais élégant, parfait pour un repas en famille ou entre amis.

Le filet mignon, c’est l’un des morceaux les plus tendres du porc. Ici, on le fait doucement mijoter avec de la moutarde à l’ancienne, pour un goût délicatement épicé, et on le termine avec une sauce crémeuse au reblochon… Résultat : un plat à la fois rustique et raffiné, qui régale à coup sûr. Le reblochon apporte toute son onctuosité sans écraser les autres saveurs, et la moutarde vient réveiller le tout avec finesse.

C’est aussi une recette simple, rapide à préparer et qui demande peu d’ingrédients. Elle a tout pour devenir un incontournable de ton carnet de cuisine, surtout si tu aimes les plats mijotés avec une belle sauce à napper sur l’accompagnement.

Ce que j’adore, c’est qu’on peut facilement l’adapter selon les envies : un peu de vin blanc pour déglacer, quelques herbes pour parfumer… et hop, on obtient un plat digne d’un petit bistrot de montagne !

Filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne et reblochon

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Filet mignon de porc à la moutarde à l’ancienne et reblochon, une recette facile et fondante, nappée d’une sauce crémeuse ultra gourmande.

• Auteur: Q. Claudette
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Total: 40 min
• Rendement: 4 personnes 1x
• Catégorie: Plats, Viandes
• Cuisine: Française, Montagnarde

Ingrédients :

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• 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
• 200 g de reblochon (sans la croûte)
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• Sel, poivre du moulin

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Préparation :

1. Préparer les ingrédients : Épluche et émince finement l’oignon. Coupe le reblochon en petits dés après avoir retiré la croûte.
2. Faire revenir l’oignon : Dans une sauteuse, chauffe l’huile d’olive avec le beurre. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien translucide.
3. Dorer le filet mignon : Ajoute le filet mignon entier. Fais-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Sale et poivre légèrement.
4. Cuisson douce : Baisse le feu, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que la viande reste tendre et juteuse.
5. Préparer la sauce : Dans un bol, mélange la crème fraîche avec la moutarde à l’ancienne. Verse ce mélange dans la sauteuse, puis ajoute les morceaux de reblochon.
6. Faire fondre le fromage : Remue doucement jusqu’à ce que le reblochon soit complètement fondu et que la sauce devienne bien onctueuse. Ne fais surtout pas bouillir.
7. Finaliser le plat : Coupe le filet mignon en tranches épaisses, nappe généreusement de sauce, et sers bien chaud.

Variantes :

• Avec un trait de vin blanc sec : Déglace la sauteuse avec un peu de vin blanc avant d’ajouter la crème pour plus de profondeur.
• Version plus rustique : Ajoute quelques lardons fumés ou des champignons à la cuisson.
• Avec d’autres fromages : Essaie avec du Mont d’Or, du camembert ou du bleu pour changer les saveurs.
• Sans porc : Cette recette fonctionne aussi très bien avec du filet de dinde ou de veau.

Conseils :

• Ne fais pas bouillir la sauce : cela risquerait de faire trancher le fromage ou de la rendre trop liquide.
• Le reblochon étant naturellement salé, ajuste l’assaisonnement avec modération.
• Pour une sauce encore plus onctueuse, tu peux mixer légèrement la préparation avant de la servir.
• Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement à la casserole ou au four, couvert.

FAQs :

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au frais pendant 1 à 2 jours. Réchauffe doucement à feu doux pour garder la sauce onctueuse.

Quel type de moutarde utiliser ?
La moutarde à l’ancienne est parfaite pour cette recette grâce à sa douceur et à ses grains qui apportent une texture agréable.

Peut-on remplacer le reblochon ?
Oui, tu peux utiliser du Mont d’Or, du Saint-Nectaire ou même un fromage bleu doux, selon tes préférences.

Avec quoi accompagner ce filet mignon ?
Pommes de terre sautées, tagliatelles fraîches, riz pilaf ou même une purée maison : tous les accompagnements simples fonctionnent très bien.

Comment éviter que la sauce ne tranche ?
Ne porte jamais la sauce à ébullition après avoir ajouté la crème et le fromage. Maintiens un feu doux.