Le goulash, ce ragoût venu d’Europe centrale, évoque à lui seul les plats mijotés, généreux et réconfortants que l’on aime savourer en famille. Traditionnellement préparé avec du bœuf, il se décline ici en une version plus rapide et tout aussi savoureuse : le goulash de porc aux poivrons et champignons. Une recette idéale pour les journées fraîches, quand on a envie d’un plat parfumé, coloré, et qui embaume toute la maison pendant la cuisson.
Dans cette version, j’ai choisi l’épaule de porc, une viande tendre et fondante une fois mijotée. Associée à des poivrons rouges pour leur douceur, à des champignons pour leur richesse en umami, et bien sûr au paprika – l’épice signature du goulash –, elle donne un plat aussi réconfortant que gourmand. Le concentré de tomates apporte une belle rondeur, tandis que le paprika fort, optionnel, réveillera les palais les plus audacieux.
Ce goulash a aussi l’avantage d’être simple à préparer. Pas besoin d’ingrédients introuvables : tout se joue dans la cuisson lente, qui permet aux saveurs de se développer harmonieusement. C’est le genre de plat que j’aime préparer le week-end, pour qu’il soit encore meilleur le lendemain. Il suffit ensuite de le réchauffer doucement et de l’accompagner d’un bon féculent.
Et parlons justement des accompagnements ! Ce plat se marie aussi bien avec des pommes de terre vapeur qu’une polenta crémeuse, du riz blanc ou une belle tranche de pain rustique pour saucer. Il peut même être servi avec des spaetzle pour une touche alsacienne. Un vrai caméléon de la cuisine familiale !
Enfin, ce goulash est un plat généreux, qui plaît autant aux petits qu’aux grands. Il est aussi parfait pour les repas à partager entre amis ou pour être cuisiné en grande quantité et congelé en portions. Un véritable atout dans toute cuisine maison, à la fois pratique et savoureux.
ImprimerGoulash de porc aux poivrons et champignons
Un délicieux goulash de porc aux poivrons et champignons, mijoté au paprika. Un plat réconfortant, facile et plein de saveurs.
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 55 min
- Total: 1 h 15 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plats, Viandes
- Cuisine: Européenne centrale, Confort food
Ingrédients :
- 600 g d’épaule de porc
- 2 poivrons rouges
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 cuil. à soupe de paprika doux
- 1/2 cuil. à soupe de paprika fort (facultatif)
- 1 cuil. à soupe de farine de blé
- 2 cuil. à soupe d’huile végétale
- 1 verre de bouillon de légumes (ou d’eau)
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparer la viande : Coupez l’épaule de porc en dés réguliers. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et le paprika doux, puis saupoudrez de farine pour bien les enrober.
- Saisir la viande : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces, puis transférez-les dans une cocotte.
- Faire revenir les aromates : Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Cuire les légumes : Ajoutez les champignons coupés en lamelles. Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Ajouter les poivrons : Incorporez les poivrons rouges coupés en lanières et faites-les revenir quelques minutes avec le reste des légumes.
- Assembler le goulash : Transférez tous les légumes dans la cocotte avec la viande. Ajoutez le concentré de tomates, versez le bouillon, mélangez.
- Mijoter doucement : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes, en remuant de temps en temps. La viande doit être bien tendre.
- Finaliser l’assaisonnement : Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre, et un peu de paprika fort si vous souhaitez une touche plus corsée.
Variantes :
- Version végétarienne : Remplacez la viande par du tofu fumé ou des lentilles brunes et augmentez la quantité de champignons pour garder le côté gourmand.
- Avec d’autres légumes : Vous pouvez ajouter des carottes, du céleri ou même quelques dés de courgettes en été.
- Paprika fumé : Pour une touche plus intense, remplacez une partie du paprika doux par du paprika fumé.
- Crème en finition : Une cuillère de crème fraîche ou de yaourt grec à la fin de la cuisson apporte une belle onctuosité.
Conseils :
- Anticipation : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. N’hésitez pas à le préparer à l’avance !
- Congélation : Il se congèle très bien. Répartissez-le en portions individuelles pour des repas rapides en semaine.
- Épaissir la sauce : Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes à découvert en fin de cuisson.
- Bien choisir le porc : Privilégiez une épaule ou une palette, plus tendres après cuisson longue.
- Paprika de qualité : Utilisez un paprika hongrois ou espagnol de bonne qualité pour un goût authentique.
FAQs :
Peut-on faire ce goulash de porc à l’avance ?
Oui, il est même meilleur le lendemain ! Les saveurs auront eu le temps de se développer, et la viande sera encore plus fondante.
Quel type de paprika utiliser pour cette recette ?
Un paprika doux est indispensable. Le paprika fort est optionnel, et le paprika fumé peut aussi être utilisé pour plus de caractère.
Peut-on remplacer les champignons de Paris ?
Oui, par exemple avec des champignons bruns ou des pleurotes, qui apporteront plus de texture et de goût.
Comment adapter cette recette pour une cuisson en mijoteuse ?
Faites dorer la viande et les légumes au préalable, puis transférez le tout dans la mijoteuse. Faites cuire 6 h à basse température.
Quel accompagnement servir avec ce goulash ?
Pommes de terre vapeur, polenta, riz blanc, spaetzle ou pain rustique sont d’excellents choix.
