Ah, le steak tartare classique… ce grand incontournable de la cuisine bistrot à la française ! Cru, délicatement assaisonné, servi bien frais, il incarne l’élégance brute de notre gastronomie. Ce plat, que l’on croit parfois réservé aux restaurants, est pourtant simple à réaliser à la maison – à condition, bien sûr, de respecter quelques règles fondamentales.
Tout commence avec le choix de la viande. Ici, pas de compromis : il vous faut une pièce noble, tendre et ultra fraîche, comme le filet ou le rumsteck, idéalement haché au couteau. Ce geste artisanal permet de préserver la texture et la saveur de la viande, contrairement au hachage mécanique qui l’écrase. C’est cette coupe manuelle qui donne toute sa noblesse au tartare.
Côté assaisonnement, c’est une affaire de subtilité et d’équilibre. Échalote ciselée, câpres, cornichons, moutarde, sauce Worcestershire, Tabasco… chaque ingrédient joue sa partition pour relever sans masquer. Les jaunes d’œufs viennent lier l’ensemble, apportant cette onctuosité si agréable en bouche. Et si vous aimez varier les plaisirs, une touche de persil frais ou un filet d’huile d’olive viennent compléter le tout avec finesse.
Ce plat est aussi rapide que raffiné : en moins de 20 minutes, vous avez une assiette digne des meilleures brasseries. Servez-le avec des frites dorées à souhait et une belle salade verte pour l’équilibre. Et pour les plus audacieux, pourquoi ne pas l’accompagner d’un verre de vin rouge léger ou d’un blanc minéral bien frais ?
Enfin, le steak tartare est un plat qui invite à la personnalisation. Certains aiment y glisser une pointe de cognac, d’autres ajoutent des oignons rouges ou même quelques copeaux de parmesan. L’essentiel, c’est de respecter la fraîcheur, la qualité, et de ne pas surcharger : le produit parle de lui-même.
ImprimerSteak tartare classique
Recette du steak tartare classique au couteau, assaisonné à la française. Facile, rapide et délicieux avec frites et salade.
- Préparation: 20 min
- Total: 20 min
- Rendement: 2 personnes 1x
- Catégorie: Plats, Viandes
- Cuisine: Française, Bistrot traditionnel
Ingrédients :
- 300 g de viande de bœuf (filet ou rumsteck, haché au couteau)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuil. à soupe de câpres
- 1 cuil. à soupe de cornichons hachés
- 1 cuil. à soupe d’échalote ciselée
- 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
- 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de Tabasco (selon le goût)
- 1 cuil. à soupe de persil frais haché
- Sel, poivre
- Huile d’olive (facultatif)
- Frites maison et salade verte (en accompagnement)
Préparation :
- Préparer la viande : Coupez finement la viande au couteau si ce n’est pas déjà fait. Conservez-la au frais pendant que vous préparez les autres éléments.
- Faire la sauce : Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco, du sel et du poivre.
- Ajouter les condiments : Incorporez les câpres, les cornichons hachés, l’échalote et le persil. Mélangez bien pour homogénéiser les saveurs.
- Incorporer la viande : Ajoutez la viande à la préparation et mélangez délicatement pour bien l’enrober sans l’écraser.
- Former et dresser : Formez deux portions à l’aide d’un emporte-pièce ou à la cuillère. Disposez-les joliment dans les assiettes.
- Servir immédiatement : Accompagnez de frites croustillantes et d’une salade verte légèrement assaisonnée.
Variantes :
- Tartare à l’italienne : Ajoutez des copeaux de parmesan, des tomates confites hachées et un filet d’huile d’olive.
- Tartare au couteau minute : Préparez la viande à la dernière minute pour une texture encore plus fondante.
- Version relevée : Dosez plus généreusement le Tabasco ou ajoutez une pointe de piment d’Espelette.
- Dressage original : Servez le tartare dans une verrine ou sur un toast brioché pour un effet chic.
Conseils :
- Qualité de la viande : Demandez à votre boucher une pièce extra-fraîche et adaptée à une consommation crue.
- Hygiène irréprochable : Utilisez des ustensiles propres, travaillez rapidement et conservez la viande au frais jusqu’au dernier moment.
- Assaisonnement sur mesure : N’hésitez pas à proposer les condiments à part pour que chacun dose selon ses goûts.
- Accords mets-vins : Un vin rouge léger (Pinot noir) ou un blanc sec (Sancerre) accompagneront à merveille ce plat.
- Dressage élégant : Un jaune d’œuf cru posé sur le dessus donne une touche classique et raffinée.
FAQs :
Quelle viande utiliser pour un steak tartare ?
Privilégiez du filet ou du rumsteck de bœuf, haché au couteau. La viande doit être extra-fraîche et de qualité bouchère.
Le steak tartare peut-il être préparé à l’avance ?
Idéalement, il se prépare à la dernière minute. Vous pouvez toutefois hacher la viande et préparer les assaisonnements à l’avance, séparément.
Faut-il ajouter de l’huile d’olive dans le tartare ?
C’est facultatif, mais un filet d’huile d’olive de qualité peut apporter rondeur et gourmandise.
Comment éviter que la viande noircisse ?
En la conservant bien au frais et en l’assaisonnant au dernier moment, vous préserverez sa couleur et sa fraîcheur.
Puis-je congeler un steak tartare ?
Non, le tartare ne se congèle pas. Ce plat doit être consommé ultra frais.
