S’il y a bien une recette qui traverse les générations et évoque les repas en famille, c’est le lapin à la moutarde. Ce grand classique de la cuisine française mérite largement sa place sur nos tables, surtout quand il est préparé maison avec amour, patience et quelques ingrédients bien choisis.
Ce plat à la fois réconfortant, savoureux et fondant nous plonge dans une cuisine de terroir, généreuse et parfumée. Ici, les morceaux de lapin sont d’abord dorés pour libérer tous leurs arômes, puis mijotés doucement avec une double dose de moutarde – forte et à l’ancienne – qui vient relever sans masquer. La crème fraîche apporte une belle onctuosité à la sauce, adoucie par le vin blanc et parfumée aux herbes.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est sa facilité de préparation malgré le temps de cuisson un peu long : une fois la cocotte sur le feu, il ne reste plus qu’à laisser les parfums faire leur magie. Et comme beaucoup de plats mijotés, ce lapin est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Servez-le avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou une belle purée maison pour absorber cette sauce onctueuse… Un vrai plat du dimanche, simple et plein de charme, comme je les aime.
ImprimerLapin à la moutarde – recette maison fondante et facile
Recette classique et fondante du lapin à la moutarde maison, mijoté avec vin blanc, crème et herbes. Un plat réconfortant plein de saveurs !
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 1 h 15
- Total: 1 h 35
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plats, Viandes
- Cuisine: Française
Ingrédients :
- 1 lapin découpé (environ 1,2 kg)
- 2 c. à soupe de moutarde forte de Dijon
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
- Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail. Badigeonner les morceaux de lapin avec les deux moutardes. Laisser reposer 10 minutes.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Saler et poivrer.
- Ajouter les oignons et l’ail dans la cocotte. Faire revenir 5 minutes à feu moyen.
- Déglacer avec le vin blanc. Gratter les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajouter le thym et le laurier.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Mélanger délicatement et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes sans faire bouillir.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin, puis servir bien chaud avec un bon accompagnement.
Variantes :
- Avec champignons : ajoute des champignons de Paris émincés ou des girolles en fin de cuisson.
- Sans crème : remplace la crème fraîche par une touche de lait d’avoine pour une version plus légère.
- Plus rustique : ajoute quelques lardons fumés au moment de faire revenir l’oignon et l’ail.
Conseils :
- N’hésite pas à préparer ce plat la veille : comme tous les plats mijotés, il sera encore meilleur réchauffé.
- Pour une viande encore plus tendre, fais mariner le lapin quelques heures avec la moutarde et un filet d’huile.
- Choisis un vin blanc sec type Chardonnay ou Sauvignon pour la cuisson.
- La sauce peut être mixée pour plus de finesse (surtout si tu cuisines pour les enfants).
FAQs :
Puis-je préparer le lapin à la moutarde à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Le plat gagne en saveurs en reposant et se réchauffe très bien.
Quel morceau de lapin utiliser ?
Un lapin entier découpé est idéal. Demande à ton boucher de le préparer pour toi : cuisses, râble et épaules conviennent parfaitement.
La moutarde ne rend-elle pas la sauce trop forte ?
Pas du tout ! La crème équilibre parfaitement la puissance de la moutarde, surtout en ajoutant de la moutarde à l’ancienne.
Avec quoi servir ce plat ?
Des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison sont les meilleurs choix pour accompagner ce plat.
