Tourtière québécoise : le vrai pâté à la viande maison

Ah, la tourtière québécoise, ce grand classique des Fêtes d’outre-Atlantique, emblématique des réveillons chaleureux et des tablées généreuses… C’est bien plus qu’un simple pâté à la viande. C’est un plat qui raconte une histoire, une tradition familiale transmise de génération en génération dans les foyers québécois. Dès la première bouchée, on retrouve cette combinaison réconfortante : une pâte maison friable et dorée, une garniture savoureuse de porc et de bœuf, relevée d’épices douces qui embaument toute la cuisine.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est son authenticité et sa simplicité rustique. On y met peu d’ingrédients, mais chacun est choisi avec soin : les viandes hachées doivent être bien assaisonnées, et la cuisson lente permet de développer une texture moelleuse, presque fondante. Les épices — cannelle, muscade, clou de girofle — sont discrètes mais essentielles, elles donnent cette signature si particulière à la tourtière, à la fois festive et familière.

Traditionnellement, la tourtière est préparée en grandes quantités pendant les Fêtes de fin d’année, puis congelée pour en profiter plus tard, parfois même en pique-nique d’hiver ou lors de la fameuse « nuit de la veille ». Mais aujourd’hui, on peut la savourer à tout moment, surtout lorsqu’on a envie d’un plat riche, réconfortant, et délicieusement parfumé. Elle s’accompagne à merveille d’un ketchup aux fruits maison ou d’une compote de canneberges, pour ce contraste sucré-salé typiquement québécois.

Je vous propose ici une version traditionnelle, comme on la fait là-bas, avec une pâte brisée maison, bien beurrée, et une farce généreuse. C’est une recette qui demande un peu de temps, certes, mais qui se fait sans difficulté, et qui embaumera votre cuisine comme un air de Noël en avance…

Alors à vos rouleaux à pâtisserie, et laissez-vous transporter au cœur du Québec gourmand !

Tourtière québécoise : le vrai pâté à la viande maison

Imprimer la Recette

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Pas d'avis

Recette traditionnelle de la tourtière québécoise : une pâte maison dorée, garnie d’une farce savoureuse au porc et bœuf, épicée et réconfortante.

• Auteur: Q. Claudette
• Préparation: 40 min
• Cuisson: 45 min
• Total: 1 h 25
• Rendement: 6 à 8 personnes 1x
• Catégorie: Plats
• Cuisine: Québécoise, Traditionnelle

Ingrédients :

Adapter 1x2x3x

Pour la pâte :

• 400 g de farine
• 200 g de beurre froid coupé en petits dés
• 1 pincée de sel
• 8 cl d’eau froide

Pour la garniture :

• 500 g de porc haché
• 250 g de bœuf haché
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de chapelure (ou flocons de pommes de terre)
• 10 cl de bouillon de bœuf
• Sel, poivre
• 1 œuf battu (pour la dorure)

Mode Cuisine Empêcher l'écran de s'assombrir

Préparation :

1. Préparer la pâte :
   Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau froide petit à petit en mélangeant, jusqu’à former une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparer la garniture :
   Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les viandes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Assaisonnez avec la cannelle, le clou de girofle, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez la feuille de laurier et le bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
3. Lier et refroidir la farce :
   Retirez la feuille de laurier, incorporez la chapelure pour épaissir la préparation. Laissez complètement refroidir la garniture avant le montage.
4. Monter la tourtière :
   Préchauffez le four à 200°C. Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez la première moitié et foncez un moule à tarte beurré. Versez la garniture froide de manière uniforme. Étalez le second disque de pâte et recouvrez-en la garniture. Scellez bien les bords en les pinçant ou en les repliant. Faites une petite incision au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonnez de l’œuf battu.
5. Cuisson :
   Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de découper et de servir.

Variantes :

• Tourtière aux trois viandes : Ajoutez du veau haché pour une saveur encore plus raffinée.
• Version express : Utilisez une pâte brisée toute prête si vous manquez de temps.
• Avec pommes de terre : Certains ajoutent de la purée ou des dés de pommes de terre à la farce pour un effet encore plus rustique.
• Tourtière individuelle : Réalisez des portions miniatures en moules à muffins pour des bouchées festives !

Conseils :

• Laissez bien refroidir la farce avant de garnir la pâte : cela évite qu’elle la détrempe.
• Vous pouvez préparer la tourtière à l’avance et la congeler crue ou cuite. Elle se conserve très bien.
• Pour une pâte extra croustillante, ajoutez une cuillère de vinaigre blanc dans l’eau de la pâte.
• N’hésitez pas à varier les épices selon vos goûts : un peu de thym ou de sarriette peut aussi très bien fonctionner.
• Servez avec un condiment typiquement québécois, comme le ketchup aux fruits ou la relish sucrée.

FAQs :

Quelle est la différence entre la tourtière et le pâté à la viande ?
La tourtière est en fait une forme de pâté à la viande. Le terme « tourtière » désigne surtout ce plat dans la tradition québécoise, généralement servi pendant les Fêtes.

Peut-on remplacer le porc par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du bœuf ou remplacer le porc par du veau ou même du poulet haché selon vos préférences.

Est-il nécessaire de mettre des épices sucrées comme la cannelle ?
Elles sont typiques de la recette traditionnelle et apportent une profondeur subtile, mais vous pouvez les réduire ou les remplacer si vous préférez un goût plus neutre.

Comment conserver une tourtière ?
Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler entière ou en parts, et la réchauffer au four.

Peut-on faire une pâte sans beurre ?
Oui, en remplaçant le beurre par du saindoux (comme dans certaines recettes anciennes), ou par de la margarine pour une version sans produits laitiers.