Il y a des soirs où l’on a envie de se régaler avec un bon plat chaud et gratiné, sans pour autant tomber dans la lourdeur. C’est exactement ce que je vous propose ici avec cette tartiflette aux endives, une version revisitée de la célèbre spécialité savoyarde, plus légère mais tout aussi gourmande.
Ce plat est un vrai coup de cœur à la maison. J’aime particulièrement le contraste entre le fondant légèrement sucré des endives braisées et le goût fumé des lardons, le tout nappé de crème et gratiné avec du reblochon… Une merveille ! Et ce petit filet de citron ajouté lors de la cuisson des endives ? C’est le secret pour équilibrer l’amertume tout en réveillant les saveurs.
C’est une recette idéale pour faire aimer les endives à toute la famille, même aux plus réticents. Grâce à la cuisson douce et à l’onctuosité du fromage, elles deviennent presque confites, délicieusement tendres et fondantes.
Autre avantage : cette tartiflette peut se préparer à l’avance et se réchauffer facilement. Elle se prête parfaitement à un dîner d’hiver convivial, accompagnée d’une salade verte bien relevée. Et si vous avez des restes ? Ils seront encore meilleurs le lendemain !
Alors, prêts à redécouvrir la tartiflette sous un jour nouveau ? Mettez les endives à l’honneur et laissez-vous séduire par cette version plus douce et tout aussi savoureuse.
ImprimerTartiflette aux endives
Tartiflette aux endives légère et gratinée : une recette réconfortante avec pommes de terre, reblochon et endives fondantes.
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 35 min
- Total: 55 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plats
- Cuisine: Française, Légère
Ingrédients :
- 4 endives
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 200 g de reblochon
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Cuire les pommes de terre : Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes. Elles doivent être tendres mais se tenir.
- Préparer les endives : Ôter la base des endives, retirer le cœur si nécessaire (pour atténuer l’amertume), puis les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
- Faire fondre les endives : Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre, ajouter les endives avec le jus de citron. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Faire revenir les lardons : Dans une autre poêle, faire revenir les lardons avec l’oignon finement émincé pendant 5 minutes jusqu’à légère coloration.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante de préférence).
- Monter le plat : Dans un plat à gratin beurré, alterner une couche de pommes de terre, les endives fondantes, puis le mélange lardons-oignon. Napper avec la crème fraîche, saler légèrement, poivrer.
- Ajouter le fromage : Couper le reblochon en deux horizontalement et le déposer croûte vers le haut sur le dessus du plat.
- Gratiner : Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Servir chaud, accompagné d’une salade.
Variantes :
- Fromage plus léger : Remplacez le reblochon par de la mozzarella ou un mélange râpé (emmental, comté) pour une version plus douce.
- Végétarienne : Supprimez les lardons et remplacez-les par des noix concassées ou des champignons poêlés pour plus de texture.
- Tartiflette sucrée-salée : Ajoutez quelques lamelles de pomme ou de poire dans la couche de pommes de terre pour une touche originale.
- Aux épices douces : Ajoutez une pincée de muscade ou de cumin dans la crème pour réhausser la saveur du plat.
Conseils :
- Évitez l’amertume des endives en retirant le cœur et en les arrosant de citron en début de cuisson.
- Utilisez des pommes de terre fermes type Charlotte ou Amandine, elles se tiennent mieux à la cuisson.
- Préparez à l’avance : Le plat se conserve très bien et se réchauffe parfaitement au four à 180°C pendant 15 minutes.
- Variez les plaisirs en ajoutant un peu de vin blanc dans la crème pour une sauce plus aromatique.
- Pour un gratin bien croustillant, ajoutez quelques noisettes de beurre sur le reblochon avant d’enfourner.
FAQs :
Comment atténuer l’amertume des endives dans un gratin ?
Retirez le cœur des endives et ajoutez du jus de citron à la cuisson. Une cuisson douce et couverte permet aussi de les adoucir.
Peut-on préparer la tartiflette aux endives à l’avance ?
Oui, elle se conserve 24h au réfrigérateur et peut être réchauffée au four sans perdre sa texture ni sa saveur.
Quel fromage utiliser si on n’a pas de reblochon ?
Vous pouvez le remplacer par du comté, de la raclette ou un mélange mozzarella-emmental pour un résultat plus léger.
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Oui, il est essentiel de les cuire à l’eau ou à la vapeur pour qu’elles soient bien fondantes une fois passées au four.
Quelle salade servir avec cette tartiflette ?
Une salade verte à la vinaigrette moutardée ou une salade d’endives crues pour un joli contraste chaud-froid.
