Soupe à l’oignon gratinée express

Il y a des recettes qui réchauffent bien plus que le corps : elles font du bien à l’âme. La soupe à l’oignon gratinée, c’est exactement cela. Dès la première cuillère, on retrouve le goût du vrai, du simple, de l’authentique. C’est une recette de bistrot par excellence, rustique, généreuse, et pourtant si facile à préparer à la maison.

Je l’aime particulièrement en automne ou en hiver, quand les soirées sont fraîches et qu’on cherche un peu de chaleur au fond de l’assiette. Ce plat, c’est un petit clin d’œil à la tradition française, à ces soupes qu’on servait autrefois dans les auberges pour rassasier les voyageurs fatigués.

Mais ici, je vous propose une version express, idéale pour les soirs de semaine où l’on manque de temps mais pas d’envie. En moins de 40 minutes, vous obtenez une soupe bien parfumée, avec des oignons fondants, un bouillon savoureux et bien sûr, l’incontournable gratin de pain et de fromage doré à souhait…

Avec une bonne baguette et du fromage de caractère comme du comté ou de l’emmental, cette soupe devient un plat complet, aussi convivial qu’efficace. C’est aussi une excellente entrée pour un repas traditionnel, ou même un dîner léger accompagné d’une salade verte.

Et entre nous, rien ne vaut le parfum qui s’échappe du four lorsque le fromage gratine… C’est ce genre de petits plaisirs simples qui font la magie de la cuisine maison.

Soupe à l’oignon gratinée express

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Soupe à l’oignon gratinée express : recette facile, savoureuse et réconfortante avec oignons fondants, bouillon parfumé et fromage gratiné.

• Auteur: Q. Claudette
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Total: 40 min
• Rendement: 4 personnes 1x
• Catégorie: Entrées
• Cuisine: Française, Traditionnelle

Ingrédients :

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• 4 gros oignons jaunes
• 1 litre de bouillon de bœuf (ou de volaille)
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de farine
• Sel et poivre du moulin
• 8 tranches de pain (baguette ou pain de campagne)
• 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)

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Préparation :

1. Préparer les oignons : Éplucher les oignons et les émincer finement.
2. Les faire suer : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés et les faire revenir à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés.
3. Lier la soupe : Saupoudrer les oignons de farine, mélanger et laisser cuire 1 minute pour éliminer le goût de la farine.
4. Mouiller avec le bouillon : Verser le bouillon chaud sur les oignons. Saler légèrement, poivrer généreusement. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
5. Préparer les croûtons : Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au four ou au grille-pain.
6. Assembler : Répartir la soupe bien chaude dans des bols résistants à la chaleur. Déposer deux tranches de pain grillé sur chaque portion, puis parsemer généreusement de fromage râpé.
7. Gratiner : Passer les bols sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et légèrement croustillant. Servir aussitôt.

Variantes :

• Avec du vin blanc : Déglacez les oignons avec un petit verre de vin blanc sec pour apporter une note acidulée.
• Style savoyard : Remplacez l’emmental par du beaufort ou du reblochon pour un goût plus corsé.
• Version végétarienne : Utilisez un bouillon de légumes corsé à la place du bouillon de viande.
• Soupe plus corsée : Ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne ou quelques gouttes de sauce Worcestershire dans le bouillon.

Conseils :

• Choisissez des oignons jaunes bien sucrés et évitez de les brûler : ils doivent caraméliser doucement pour donner toute leur saveur.
• Prenez un pain rustique bien épais : il doit pouvoir supporter le bouillon sans se dissoudre trop vite.
• Ne lésinez pas sur le fromage, c’est ce qui fait tout le charme du gratin.
• Si vous préparez la soupe à l’avance, réalisez le gratin au dernier moment, juste avant de servir.
• Accompagnez d’un verre de vin rouge léger pour rester dans l’ambiance bistrot.

FAQs :

Quel type d’oignons utiliser pour une soupe à l’oignon réussie ?
Les oignons jaunes sont les plus adaptés, pour leur goût doux et sucré après cuisson.

Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la soupe la veille et ne gratiner les bols qu’au dernier moment pour conserver le croustillant.

Quel fromage choisir pour gratiner ?
L’emmental et le comté sont des classiques, mais vous pouvez aussi essayer du gruyère, du cantal ou du beaufort pour plus de caractère.

Faut-il obligatoirement des bols allant au four ?
Oui, pour gratiner en toute sécurité. Sinon, faites fondre le fromage sur le pain séparément, puis déposez-le sur la soupe chaude.

Comment épaissir la soupe si elle est trop liquide ?
L’ajout de farine en début de cuisson joue ce rôle. Sinon, laissez-la réduire un peu plus longtemps à feu doux.