Le risotto aux gambas et safran est un plat raffiné qui combine la douceur crémeuse du riz arborio avec la saveur délicate des gambas et l’arôme envoûtant du safran. Ce mariage de saveurs fait de ce risotto une option parfaite pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir. Il s’agit d’un plat emblématique de la cuisine italienne, revisité avec une touche de luxe grâce au safran, souvent surnommé « l’or rouge ».
En tant que chef, j’apprécie particulièrement ce risotto pour son élégance et sa capacité à impressionner les convives. La préparation peut sembler intimidante, mais avec les bonnes étapes, il devient un jeu d’enfant. Le secret ? Un bouillon bien chaud, une cuisson lente et un mélange constant pour obtenir cette texture crémeuse qui caractérise un risotto parfait.
Les gambas ajoutent une note marine irrésistible qui se marie parfaitement au parfum floral et légèrement terreux du safran. Pour relever le tout, une touche de vin blanc apporte une acidité subtile qui équilibre les saveurs riches et onctueuses. Ce plat est une véritable ode à la gastronomie méditerranéenne.
Un risotto réussi demande de l’attention, mais chaque minute passée à le préparer est récompensée par un plat incroyablement satisfaisant. Que ce soit pour un dîner romantique ou un repas en famille, ce risotto aux gambas et safran est toujours un choix gagnant.
Enfin, ce plat est aussi très polyvalent. Vous pouvez l’adapter en fonction de vos envies et des ingrédients à votre disposition. Il s’accompagne à merveille d’un verre de vin blanc sec, pour une expérience gustative complète.
ImprimerRisotto aux Gambas et Safran
Préparez un risotto aux gambas et safran, crémeux et raffiné, en 40 minutes. Un plat italien revisité, idéal pour un dîner élégant et savoureux.
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 25 min
- Total: 40 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plat principal/Fruits de mer
- Cuisine: Italienne/Méditerranéenne
Ingrédients :
- 300 g de riz arborio
- 400 g de gambas crues (décortiquées, avec ou sans tête)
- 1 L de bouillon de légumes ou de crustacés
- 1 dose de safran (en filaments ou en poudre)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 ml de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil frais (pour la décoration)
Préparation :
- Préparez le bouillon :
Faites chauffer le bouillon de légumes ou de crustacés et ajoutez-y le safran pour le laisser infuser. Maintenez le bouillon chaud tout au long de la préparation. - Faites revenir les gambas :
Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les gambas pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Retirez-les et réservez. - Préparez la base du risotto :
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail haché. Faites revenir à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. - Ajoutez le riz :
Incorporez le riz arborio et mélangez-le avec les oignons pour qu’il devienne légèrement translucide. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez réduire complètement. - Incorporez le bouillon :
Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Répétez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux. - Finalisez le risotto :
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le beurre, le parmesan râpé et les gambas sautées. Mélangez délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. - Servez :
Disposez le risotto dans des assiettes creuses, garnissez de persil frais ciselé et servez immédiatement.
Variantes :
- Aux fruits de mer : Ajoutez des coquilles Saint-Jacques ou des moules pour un risotto encore plus riche.
- Sans safran : Remplacez le safran par du curcuma pour une touche de couleur et une saveur différente.
- Version végétarienne : Remplacez les gambas par des légumes comme des asperges ou des champignons.
Conseils :
- Utilisez un riz arborio ou carnaroli pour garantir une texture crémeuse.
- Ne précipitez pas la cuisson : la clé du risotto est de le cuire lentement et de remuer régulièrement.
- Préparez le risotto juste avant de servir pour conserver sa texture parfaite.
