Recette blanquette de veau traditionnelle

Ah, la blanquette de veau… Ce grand classique de la cuisine française qui traverse les générations avec tendresse et générosité ! C’est le plat réconfortant par excellence, celui qui embaume toute la maison d’un parfum doux et familier. Dans cette version à l’ancienne, je vous propose une recette traditionnelle, transmise avec amour et respect des bons produits, pour retrouver toutes les saveurs de la vraie blanquette mijotée.

Quand on parle de blanquette, on pense à une viande fondante, des légumes doucement cuits dans un bouillon aromatique, et cette sauce onctueuse, légèrement citronnée, qui nappe délicatement le tout. Un vrai plat de famille, parfait pour les dimanches d’hiver ou les grandes tablées entre amis. Et contrairement à ce que l’on croit, ce plat emblématique n’est pas si compliqué à réaliser, il demande surtout un peu de temps et d’attention.

Le secret d’une bonne blanquette de veau facile, c’est avant tout le choix des morceaux de viande : tendron, épaule ou collier, riches en gélatine, garantissent une texture moelleuse et savoureuse. Côté légumes, les carottes, poireaux et champignons de Paris apportent douceur et équilibre, tandis que le bouquet garni parfume délicatement le bouillon.

Ici, pas de précipitation : la cuisson douce permet à la viande de s’attendrir lentement, et la sauce est montée dans les règles de l’art, avec un roux blond et une liaison aux jaunes d’œufs et à la crème. Le résultat ? Une blanquette de veau traditionnelle comme on l’aime, chaleureuse, généreuse, et tout simplement irrésistible.

Alors, sortez votre cocotte, aiguisez votre couteau, et suivez-moi pour préparer cette blanquette de veau à l’ancienne, qui fera chavirer les papilles de toute la famille.

Recette blanquette de veau traditionnelle

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Recette de blanquette de veau traditionnelle, facile et savoureuse, avec viande fondante, légumes et sauce onctueuse. Un plat familial réconfortant.

• Auteur: Q. Claudette
• Préparation: 30 min
• Cuisson: 1 h 30
• Total: 2 h
• Rendement: 6 personnes 1x
• Catégorie: Plats
• Cuisine: Française, Traditionnelle

Ingrédients :

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• 1,2 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
• 3 carottes
• 2 blancs de poireaux
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 bouquet garni (persil, céleri, vert de poireau)
• 200 g de champignons de Paris
• 1 citron
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• Sel, poivre
• Quelques grains de poivre noir
• 1 cube de bouillon (facultatif)

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Préparation :

1. Blanchir la viande : Déposez les morceaux de veau dans une grande cocotte. Couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition, puis écumez soigneusement pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson du bouillon : Ajoutez l’oignon piqué, les carottes en rondelles, les poireaux émincés, le bouquet garni, le laurier, le thym, quelques grains de poivre noir et du sel. Si vous le souhaitez, ajoutez un cube de bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15.
3. Préparer les champignons : Nettoyez les champignons, coupez-les en deux s’ils sont gros, et faites-les revenir avec une noisette de beurre et un filet de citron pour éviter qu’ils noircissent. Réservez.
4. Filtrer et récupérer : Une fois la viande bien tendre, retirez-la avec les légumes à l’aide d’une écumoire. Filtrez le bouillon de cuisson pour en conserver 1 litre.
5. Préparer la sauce : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour former un roux, puis versez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
6. Lier la sauce : Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème. Retirez la sauce du feu et incorporez délicatement ce mélange sans faire bouillir, pour conserver toute l’onctuosité.
7. Assembler : Remettez la viande, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffez à feu très doux quelques minutes, juste le temps que le tout soit bien chaud.
8. Dresser et servir : Servez immédiatement, bien chaud, accompagné d’un riz blanc moelleux ou de pommes vapeur.

Variantes :

• Version sans crème : Remplacez la crème fraîche par un peu de lait entier ou de crème végétale pour une version plus légère.
• Blanquette de volaille : Substituez le veau par du poulet ou de la dinde pour une version plus économique, tout aussi savoureuse.
• Légumes de saison : Ajoutez des navets, du céleri-rave ou même des petits oignons glacés pour varier les plaisirs.
• Sans gluten : Utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine pour une version adaptée aux intolérants.

Conseils :

• Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté les jaunes d’œufs, au risque de la faire trancher.
• Préparez la blanquette la veille : les saveurs auront le temps de se développer, et elle sera encore meilleure réchauffée.
• Ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir pour une note acidulée très agréable.
• Pour une présentation élégante, parsemez de persil ciselé au moment du service.
• Servez toujours avec un accompagnement neutre : riz, pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches.

FAQs :

Quels légumes pour une blanquette de veau ?
Traditionnellement, on utilise carottes, poireaux et champignons. Vous pouvez aussi ajouter navets ou céleri selon la saison.

Quel morceau de viande choisir pour la blanquette ?
Le tendron, l’épaule et le collier sont idéaux : ils sont gélatineux, ce qui apporte du fondant à la cuisson.

Peut-on congeler la blanquette de veau ?
Oui, elle se congèle très bien. Réchauffez-la doucement sans faire bouillir pour préserver la sauce.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Laissez-la réduire quelques minutes à feu doux, ou ajoutez un peu de fécule délayée dans de l’eau froide.

Peut-on faire une blanquette sans crème ?
Oui, on peut opter pour une liaison aux œufs seuls, ou utiliser une alternative végétale comme la crème de soja.