Ah, la mouclade charentaise ! Ce plat emblématique de la côte Atlantique évoque immédiatement les grandes tablées estivales, les parfums iodés des marchés du bord de mer, et la douceur de vivre des Charentes. C’est une recette simple, généreuse et pleine de caractère, qui sublime les moules grâce à une sauce onctueuse au vin blanc, à la crème et… au curry ! Oui, ce petit clin d’œil épicé, bien que surprenant pour certains, fait bel et bien partie de la tradition locale. Il apporte une chaleur subtile qui se marie à merveille avec la délicatesse des coquillages.
Chaque été, lorsque la saison des moules bat son plein, c’est un rituel que je ne manque jamais : une grande cocotte fumante, du pain frais ou des frites croustillantes à portée de main, et ce plaisir incomparable de tremper un morceau de mie dans la sauce dorée, parfumée et onctueuse. C’est une cuisine du terroir, mais avec une touche d’exotisme discrète, héritée des anciennes routes maritimes. C’est aussi un plat convivial, que l’on partage sans façon, autour d’une table animée.
La mouclade, c’est avant tout une affaire de qualité : on choisit des moules de bouchot, bien charnues, récoltées sur les côtes atlantiques. Le curry doit être doux et équilibré — évitez les mélanges trop piquants, car l’idée ici est de soutenir les saveurs, non de les écraser. Quant à la crème, elle lie la sauce avec générosité, sans jamais l’alourdir.
C’est aussi un plat idéal pour recevoir : il se prépare rapidement, ne demande que peu d’ingrédients, et fait toujours son petit effet. Les enfants comme les adultes l’adorent, et il permet de sortir des classiques moules marinières tout en restant ancré dans notre patrimoine culinaire.
Je vous livre ici ma version préférée, celle que j’ai peaufinée au fil des étés, en respectant la tradition charentaise mais en y ajoutant une touche de finesse. Suivez les étapes pas à pas, et laissez-vous porter par les saveurs de la mer et des épices.
ImprimerMouclade charentaise aux moules, crème, vin blanc et curry
Mouclade charentaise aux moules, crème, vin blanc et curry : une recette iodée et savoureuse typique du littoral atlantique.
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 20 min
- Total: 40 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plats
- Cuisine: Cuisine française, régionale (Charente-Maritime)
Ingrédients :
- 2 kg de moules de bouchot
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail émincées
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de curry doux
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel, poivre du moulin
- Persil frais haché (pour la finition)
Préparation :
- Nettoyer les moules : Grattez soigneusement les coquilles, retirez le byssus (les petits filaments), puis rincez abondamment sous l’eau froide. Écartez celles qui sont cassées ou ouvertes et ne se referment pas.
- Cuisson des moules : Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites revenir les échalotes et l’ail 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni, portez à ébullition, puis incorporez les moules. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes en secouant la cocotte à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes.
- Filtrer le jus : Retirez les moules à l’aide d’une écumoire, réservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine et reversez-le dans la cocotte.
- Préparer la sauce : Faites réduire le jus de moitié à feu moyen. Ajoutez la crème fraîche, le curry, du sel et du poivre. Laissez mijoter 3 à 4 minutes pour obtenir une sauce nappante.
- Lier la sauce : Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs en fouettant vivement pour éviter qu’ils ne coagulent. La sauce devient alors encore plus onctueuse.
- Assembler : Remettez les moules dans la cocotte et mélangez délicatement pour bien les enrober, ou dressez-les dans un grand plat creux avant de napper généreusement de sauce.
- Finition : Parsemez de persil frais haché et servez aussitôt.
Variantes :
- Mouclade au safran : Remplacez le curry par quelques filaments de safran infusés, pour une version plus douce et très parfumée.
- Version sans crème : Utilisez un peu de lait de coco en remplacement de la crème pour une mouclade plus légère et originale.
- Avec du chorizo : Faites revenir quelques rondelles de chorizo doux avec les échalotes pour une note fumée et épicée.
- Version express : Utilisez des moules surgelées décoquillées (décongelées au préalable) pour gagner du temps.
Conseils :
- Choisir les bonnes moules : Les moules de bouchot sont idéales : petites, charnues et très savoureuses.
- Ne jamais trop cuire : Une fois ouvertes, les moules sont cuites. Laissez-les trop longtemps, et elles deviendront caoutchouteuses.
- Adapter l’assaisonnement : Le curry doit rester subtil. N’hésitez pas à goûter et ajuster pour ne pas masquer la finesse des moules.
- Conserver les restes : La mouclade se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais ne se réchauffe qu’à feu très doux pour ne pas altérer la sauce.
FAQs :
Quelle est l’origine de la mouclade charentaise ?
C’est une recette traditionnelle du littoral charentais et vendéen, où les moules sont abondantes. Elle se distingue par sa sauce au curry et à la crème.
Puis-je préparer la mouclade à l’avance ?
Il est préférable de la préparer au moment du service. Toutefois, vous pouvez faire la sauce en avance et cuire les moules à la dernière minute.
Quel vin choisir pour accompagner la mouclade ?
Un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon de Charente, un Muscadet ou un Entre-Deux-Mers accompagnera parfaitement la richesse du plat.
Peut-on remplacer les jaunes d’œufs ?
Oui, mais ils apportent une texture veloutée. Vous pouvez les omettre et faire réduire la sauce un peu plus pour l’épaissir.
Peut-on faire cette recette avec d’autres coquillages ?
Oui, des coques ou des palourdes peuvent remplacer les moules, mais la cuisson devra être plus rapide pour ne pas les dessécher.
