Manalas de Noël : Spécialité Alsacienne

Les Manalas, également appelés Mannalas dans certaines régions, sont une spécialité incontournable d’Alsace, particulièrement durant la période de Noël. Ces petites brioches en forme de bonhommes sont traditionnellement préparées pour célébrer la Saint-Nicolas, le 6 décembre, mais elles accompagnent également les festivités tout au long du mois de décembre.

La recette des Manalas est profondément enracinée dans la culture alsacienne. Elle rappelle l’enfance, les traditions et la chaleur des fêtes de fin d’année. Leur forme ludique et leur goût délicat séduisent les petits comme les grands. En Alsace, il est courant de déguster ces brioches moelleuses avec un chocolat chaud ou un verre de vin chaud, créant ainsi un moment gourmand et convivial.

Ces petites brioches, à la fois légères et aérées, sont préparées à partir d’une pâte levée enrichie en beurre et légèrement parfumée à la vanille ou au zeste de citron. Le façonnage des Manalas demande un peu de patience, mais c’est une activité idéale à partager en famille, notamment avec les enfants, qui adorent façonner et décorer leurs bonhommes.

Les Manalas sont également l’occasion de perpétuer une tradition séculaire. Leur origine remonterait au Moyen Âge, où ils représentaient Saint Nicolas, le protecteur des enfants. Aujourd’hui, ils symbolisent la générosité et l’esprit des fêtes, apportant une touche d’authenticité à la table de Noël.

Cette recette de Manalas vous permettra de recréer chez vous cette tradition gourmande alsacienne. Que ce soit pour un goûter festif ou un petit-déjeuner de fête, ces brioches moelleuses raviront vos convives.

Manalas de Noël : Spécialité Alsacienne

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Préparez des Manalas, ces brioches traditionnelles alsaciennes en forme de bonhommes, pour un Noël gourmand et convivial. Recette facile et moelleuse.

• Auteur: Q. Claudette
• Préparation: 25 min
• Repos: 1 h 30 min
• Cuisson: 15 min
• Total: 2 h 10 min
• Rendement: 12 Manalas 1x
• Catégorie: Desserts et Goûters
• Cuisine: Alsacienne

Ingrédients :

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• 500 g de farine
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 200 ml de lait tiède
• 80 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs (+ 1 pour la dorure)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste râpé d’un citron (optionnel)

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Préparation :

1. Préparez la pâte :

1. Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
3. Ajoutez la levure délayée, les œufs battus, et l’extrait de vanille ou le zeste de citron. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Incorporez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

2. Laissez lever la pâte :

1. Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, et couvrez-la d’un torchon propre.
2. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Façonnez les Manalas :

1. Divisez la pâte en 12 portions égales. Façonnez chaque portion en forme de bonhomme (un boudin pour le corps, une petite boule pour la tête, et des incisions pour les bras et les jambes).
2. Disposez les Manalas sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

4. Cuisez les Manalas :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Badigeonnez les Manalas avec un œuf battu pour les dorer. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs pour les yeux et les boutons.
3. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

5. Laissez refroidir et dégustez :

1. Laissez les Manalas refroidir sur une grille avant de les déguster.

Variantes :

• Ajoutez des pépites de chocolat directement dans la pâte pour une version plus gourmande.
• Remplacez la vanille par de l’eau de fleur d’oranger pour un parfum subtil.
• Décorez les Manalas avec un glaçage au sucre après cuisson pour une touche festive.

Conseils :

• Veillez à ne pas trop chauffer le lait pour ne pas tuer la levure.
• Pour des Manalas encore plus moelleux, laissez reposer la pâte au réfrigérateur toute une nuit avant de la façonner.
• Conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur pendant 2 à 3 jours.

FAQs :

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, utilisez environ 7 g de levure sèche instantanée, en l’ajoutant directement aux ingrédients secs.

Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas ?
Assurez-vous que la levure est active et que le lait est tiède (et non chaud). Une température basse ou une levure périmée peut empêcher la levée.

Puis-je congeler les Manalas ?
Oui, vous pouvez les congeler après cuisson. Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur moelleux.

Peut-on préparer les Manalas à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur. Façonnez et cuisez-les le jour même.

Comment décorer les Manalas ?
Utilisez des raisins secs ou des pépites de chocolat pour les yeux et les boutons, ou ajoutez un glaçage sucré pour plus de fantaisie.