S’il y a bien un plat que je ressors souvent en hiver, c’est ce filet mignon sauce roquefort blanche. Il est à la fois ultra simple à préparer, très rapide, et tellement crémeux et savoureux qu’il fait toujours sensation à table. Le roquefort, fondu dans une crème fluide et nappante, vient enrober délicatement la viande tendre pour un résultat tout en douceur… et en caractère !
C’est une recette que j’adore proposer quand je veux cuisiner un plat réconfortant mais raffiné, sans y passer des heures. En 40 minutes, tout est prêt ! Et le plus beau ? On peut facilement l’adapter selon ce qu’on a sous la main ou les goûts de chacun. Un autre fromage bleu, une touche de vin blanc, quelques herbes fraîches… les déclinaisons sont infinies.
Cette sauce roquefort blanche est moins puissante qu’une sauce au bleu classique : elle est plus douce, plus lisse, plus consensuelle. Parfaite pour celles et ceux qui veulent découvrir le roquefort sans qu’il ne prenne trop le dessus.
À servir avec des tagliatelles, un gratin ou des légumes vapeur, pour un plat complet à la fois gourmand et équilibré. Laisse-toi tenter !
ImprimerFilet mignon sauce roquefort blanche
Recette simple et rapide de filet mignon au roquefort avec sauce blanche crémeuse. Un plat savoureux et fondant prêt en 40 minutes !
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 25 min
- Total: 40 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plats, Viandes
- Cuisine: Française
Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
- 100 à 120 g de roquefort
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 échalote
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 10 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
- Épluche et émince finement l’échalote. Coupe le roquefort en petits morceaux.
- Dans une sauteuse, fais chauffer l’huile avec le beurre. Fais dorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Sale légèrement et poivre.
- Ajoute l’échalote dans la sauteuse et fais revenir 2 à 3 minutes à feu doux.
- Couvre et laisse cuire encore 15 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, fais fondre doucement le roquefort dans la crème, en remuant sans cesse jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
- Verse cette sauce sur le filet mignon, laisse mijoter encore 5 minutes à feu doux pour bien imprégner la viande.
- Tranche le filet mignon et sers-le bien chaud, nappé de sauce blanche au roquefort.
Variantes :
- Fromage plus doux : fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne ou gorgonzola doux.
- Ajout de vin blanc sec : 5 cl dans la sauce avant d’ajouter la crème pour plus de profondeur.
- Herbes fraîches : ajoute du thym, du persil ou de la ciboulette à la sauce juste avant de servir.
Conseils :
- Pour une sauce encore plus brillante, ajoute une noisette de beurre juste avant de servir.
- Ne sale pas trop au début : le fromage apportera une bonne part de salinité.
- Sers ce plat avec des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes fraîches ou une poêlée de légumes.
- Tu peux préparer la sauce à l’avance et la réchauffer à feu doux.
FAQs :
Quelle différence entre cette sauce roquefort et une sauce au bleu classique ?
Cette version est plus douce, plus fluide et moins marquée que les sauces au roquefort épaisses classiques. Elle est idéale pour découvrir le fromage bleu tout en finesse.
Peut-on faire cette recette avec un autre morceau de porc ?
Oui, un rôti de porc dans le filet ou même des côtes peuvent convenir, en ajustant les temps de cuisson.
Peut-on utiliser de la crème allégée ?
Oui, mais la sauce sera un peu moins onctueuse. Privilégie une crème à 15% minimum pour garder du liant.
Comment conserver les restes ?
Place le tout dans une boîte hermétique au frais et réchauffe doucement à la casserole le lendemain. Encore meilleur !
