Filet mignon à la sauce au porto

Le filet mignon à la sauce au porto est un plat qui respire l’élégance et la chaleur des grandes tablées. C’est la recette que l’on aime sortir pour les grandes occasions, ou simplement pour se faire plaisir avec un plat raffiné et réconfortant. Sa cuisson douce, sa sauce généreuse et parfumée, font de cette viande un incontournable des repas gourmands, sans pour autant être compliqué à réaliser.

Ce que j’apprécie tout particulièrement avec ce plat, c’est l’équilibre subtil entre la douceur légèrement sucrée du porto, la profondeur du bouillon, et l’onctuosité de la crème. Le filet mignon, tendre à souhait, s’imprègne merveilleusement bien de cette sauce. On obtient une viande juteuse, parfaitement enrobée, prête à fondre en bouche.

Côté préparation, rien de bien sorcier ! Il suffit de bien saisir la viande pour emprisonner les sucs, puis de la laisser mijoter doucement dans une sauce qui se transforme en un véritable velours. En moins de 45 minutes, vous obtenez un plat digne d’un repas de fête, mais accessible à tous.

À table, il fait toujours son petit effet. Servez-le avec des tagliatelles fraîches, une purée de pommes de terre maison ou quelques légumes vapeur pour une assiette équilibrée et pleine de saveurs. Et si vous souhaitez surprendre vos invités, une touche de confiture de figues dans la sauce peut vraiment faire la différence.

C’est une recette que je garde précieusement dans mon carnet, et que je revisite régulièrement. Simple, efficace, et toujours un franc succès. À vous d’essayer !

Filet mignon à la sauce au porto

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Filet mignon tendre mijoté dans une sauce crémeuse au porto, une recette savoureuse et raffinée prête en moins de 45 minutes.

• Auteur: Q. Claudette
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Total: 40 min
• Rendement: 4 personnes 1x
• Catégorie: Plats
• Cuisine: Française, Cuisine de bistrot

Ingrédients :

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• 1 filet mignon de porc (600 à 700 g)
• 1 échalote
• 15 cl de porto rouge
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de bouillon (de volaille ou d’eau)
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)
• Sel, poivre
• Quelques brins de persil pour servir

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Préparation :

1. Préparer la viande : Saler et poivrer généreusement le filet mignon sur toutes ses faces.
2. Saisir la viande : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. Faire dorer le filet mignon à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en le retournant pour bien colorer chaque face.
3. Ajouter l’échalote : Incorporer l’échalote finement ciselée et faire revenir 1 minute, sans laisser brûler.
4. Déglacer au porto : Verser le porto, gratter les sucs au fond de la poêle à l’aide d’une spatule en bois, puis ajouter le bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes à couvert, en retournant le filet à mi-cuisson.
5. Créer la sauce : Ajouter la crème liquide et la moutarde (si utilisée). Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux pour faire épaissir la sauce.
6. Finition : Retirer le filet de la poêle, le découper en tranches épaisses, puis le remettre dans la sauce pour bien l’enrober.
7. Service : Dresser les tranches nappées de sauce, parsemées de persil frais ciselé.

Variantes :

• Avec du vin blanc : Remplacez le porto par un bon vin blanc sec pour une sauce plus légère.
• Note sucrée : Ajoutez une cuillère à café de confiture de figues ou de miel dans la sauce en fin de cuisson.
• Version veau ou bœuf : Cette recette s’adapte très bien à un filet de veau ou de bœuf pour un plat encore plus raffiné.
• Toucher champêtre : Intégrez quelques champignons de Paris émincés avec l’échalote pour plus de gourmandise.

Conseils :

• Saisir correctement : Une belle coloration en début de cuisson donne du goût et permet de garder une viande juteuse.
• Bouillon maison : Si possible, utilisez un bouillon de volaille maison ou de qualité pour une sauce encore plus savoureuse.
• Ne pas faire bouillir la crème : Elle risquerait de trancher ou de perdre en onctuosité.
• Accompagnement idéal : Les pâtes fraîches ou une purée maison subliment parfaitement la sauce au porto.

FAQs :

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer ce plat quelques heures à l’avance. Réchauffez-le à feu doux en ajoutant un filet d’eau ou de crème si nécessaire.

Quel porto utiliser pour la sauce ?
Un porto rouge standard, pas trop sucré, fait très bien l’affaire. Il apportera profondeur et rondeur à la sauce.

La recette fonctionne-t-elle avec un filet mignon de veau ?
Absolument ! Le filet mignon de veau est encore plus tendre, et la sauce au porto s’y prête à merveille.

Peut-on remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui, une crème de soja ou d’avoine peut être utilisée, mais veillez à ajuster l’assaisonnement pour équilibrer les saveurs.

Comment obtenir une sauce bien nappante ?
Laissez-la réduire doucement à feu doux sans couvercle jusqu’à la texture désirée, ou ajoutez une pointe de fécule diluée.