Croissant aux Amandes

Les croissants aux amandes sont une véritable délicatesse française qui transforme les classiques croissants en une gourmandise raffinée. Ce dessert, croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, est souvent réalisé avec des croissants de la veille, offrant ainsi une solution anti-gaspillage tout en éblouissant les papilles.

D’une simplicité déconcertante, la recette allie crème d’amandes riche et onctueuse, amandes effilées croquantes et sucre glace pour une finition parfaite. Ce mariage de saveurs et de textures fait des croissants aux amandes une option idéale pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch chic ou un dessert improvisé.

Ceux qui apprécient les viennoiseries artisanales seront ravis de découvrir que cette recette ne nécessite pas de préparer une pâte feuilletée maison. Vous pouvez utiliser des croissants achetés ou faits maison, leur redonnant vie grâce à cette préparation rapide et efficace.

L’ajout de crème d’amandes, aussi appelée frangipane, élève le croissant au rang de dessert emblématique. Cette crème douce et parfumée imprègne le croissant pour un résultat moelleux et savoureux. Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez recréer ce classique des boulangeries françaises directement chez vous.

Le croissant aux amandes est aussi une excellente base pour laisser libre cours à votre créativité : ajoutez des éclats de chocolat, des zestes d’agrumes ou un soupçon de rhum pour une touche unique. Alors, prêts à transformer vos croissants en une gourmandise irrésistible ? Suivez cette recette pas à pas et réalisez des croissants aux amandes dignes des meilleures boulangeries.

Croissant aux Amandes

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Pas d'avis

Réalisez de délicieux croissants aux amandes avec cette recette facile et anti-gaspillage. Une gourmandise croustillante et fondante parfaite !

• Auteur: Q. Claudette
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15-20 min
• Total: 35 min
• Rendement: 4 croissants 1x
• Catégorie: Petit-déjeuner et Goûter
• Cuisine: Française

Ingrédients :

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• 4 croissants (de la veille de préférence)
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre doux (ramolli)
• 100 g de sucre glace (plus un peu pour la décoration)
• 2 œufs
• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
• 50 g d’amandes effilées
• 200 ml de sirop (eau + sucre)

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Préparation :

1. Préparer le sirop :
   1. Dans une casserole, mélanger 100 ml d’eau et 50 g de sucre.
   2. Porter à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre.
   3. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Préparer la crème d’amandes :
   1. Dans un saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crèmeuse.
   2. Ajouter les œufs un à un tout en mélangeant.
   3. Incorporer la poudre d’amandes et le rhum (si utilisé).
3. Assembler les croissants :
   1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
   2. Couper les croissants en deux dans le sens de la longueur, sans les séparer complètement.
   3. Badigeonner l’intérieur des croissants avec le sirop pour les imbiber.
   4. Garnir chaque croissant d’une couche généreuse de crème d’amandes.
   5. Refermer les croissants et étaler une fine couche de crème d’amandes sur le dessus.
   6. Parsemer d’amandes effilées.
4. Cuire les croissants :
   1. Placer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   2. Cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   3. Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

Variantes :

• Au chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat dans la crème d’amandes.
• Aux agrumes : Incorporez des zestes d’orange ou de citron pour une touche fruitée.
• Sans alcool : Remplacez le rhum par un extrait d’amande ou de vanille.

Conseils :

• Utilisez des croissants de la veille : ils absorbent mieux le sirop.
• Conservez les croissants aux amandes dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours.
• Vous pouvez préparer la crème d’amandes à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

FAQ :

Puis-je utiliser des croissants frais ?
Oui, mais les croissants de la veille sont idéaux car ils absorbent mieux le sirop et se tiennent mieux à la cuisson.

Comment conserver les croissants aux amandes ?
Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez aussi les congeler.

Puis-je remplacer le rhum dans la recette ?
Absolument, utilisez de l’extrait de vanille ou d’amande pour une version sans alcool.

Pourquoi mes croissants deviennent-ils trop mous ?
Cela peut arriver si vous les imbibez trop avec le sirop. Appliquez-en juste assez pour les humecter sans les saturer.

Peut-on réchauffer les croissants aux amandes ?
Oui, réchauffez-les quelques minutes au four à 150 °C pour retrouver leur croquant.