Civet de Lièvre

Le civet de lièvre est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine française, parfaite pour les repas chaleureux et conviviaux. Ce plat traditionnel, riche en saveurs et en textures, fait partie de ces mets qui nécessitent un peu de patience et de soin, mais dont le résultat vaut largement l’effort. Préparé avec une marinade au vin rouge, des légumes parfumés et un bouquet garni, il révèle la complexité des saveurs de la viande de gibier.

Réaliser un civet de lièvre, c’est comme replonger dans l’histoire culinaire de nos régions, où chaque étape de la préparation est un rituel. La marinade est l’un des moments clés de cette recette : elle attendrit la viande tout en lui infusant les arômes riches du vin et des épices. Le long mijotage permet ensuite d’obtenir une sauce veloutée qui enveloppe chaque morceau de viande d’une profondeur gustative exceptionnelle.

Ce plat est idéal pour les grandes tablées, lors d’un repas dominical ou d’une célébration. Les saveurs robustes du lièvre se marient parfaitement avec les accompagnements comme une purée de pommes de terre ou des légumes racines rôtis. Et pour les amateurs de vin, un bon Bourgogne ou un Médoc viendra sublimer l’ensemble.

Pour les amateurs de gibier ou ceux qui cherchent à découvrir des recettes authentiques, le civet de lièvre est une excellente introduction. En respectant les étapes et en choisissant des ingrédients de qualité, vous offrirez à vos invités un voyage culinaire inoubliable.

Dans cet article, je vous livre non seulement les secrets de la recette classique, mais aussi des variantes et des astuces pour la personnaliser. Préparez vos ustensiles, suivez-moi dans cette aventure culinaire et transformez votre cuisine en un véritable refuge gourmand.

Civet de Lièvre

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Pas d'avis

Découvrez la recette authentique du civet de lièvre, un plat traditionnel français mijoté au vin rouge. Conseils, variantes et astuces inclus.

• Auteur: Q. Claudette
• Préparation: 45 min
• Cuisson: 3 h
• Total: 3 h 45 min
• Rendement: 6 à 8 personnes 1x
• Catégorie: Plat principal
• Cuisine: Française

Ingrédients :

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• 1 lièvre découpé en morceaux
• 1 bouteille de vin rouge corsé (Bourgogne, par exemple)
• 2 oignons
• 4 carottes
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 200 g de lardons
• 100 g de champignons de Paris
• 50 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel, poivre

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Préparation :

1. Préparation de la marinade :
   La veille, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons. Dans un grand récipient, placez les morceaux de lièvre, les carottes, les oignons, les gousses d’ail écrasées, et le bouquet garni. Versez le vin rouge pour recouvrir la viande. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Cuisson de la viande :
   Égouttez les morceaux de lièvre en réservant la marinade. Séchez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lièvre. Retirez-les et réservez.
3. Préparation de la base du civet :
   Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes de la marinade avec les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux. Déglacez avec la marinade et ajoutez le bouillon de volaille.
4. Mijotage :
   Remettez les morceaux de lièvre dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. Ajoutez les champignons émincés 30 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Finition :
   Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et laissez réduire à feu vif. Servez bien chaud avec votre accompagnement préféré.

Variantes :

• Civet aux fruits rouges : Ajoutez une poignée de groseilles ou de myrtilles en fin de cuisson pour une touche sucrée-acidulée.
• Civet au chocolat : Incorporez 20 g de chocolat noir à la sauce pour une profondeur supplémentaire.

Conseils :

• Préparez le civet la veille : les saveurs se développent encore mieux après une nuit de repos.
• Choisissez un vin de qualité pour la marinade, car il influencera directement le goût du plat.
• Servez avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou des légumes rôtis pour un équilibre parfait.

FAQs :

1. Peut-on utiliser un autre gibier ?
   Oui, cette recette fonctionne également avec du chevreuil ou du sanglier.
2. Combien de temps peut-on conserver le civet ?
   Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé.
3. Quel vin accompagne ce plat ?
   Un vin rouge corsé comme un Bourgogne ou un Médoc est idéal.
4. Puis-je éviter le vin dans la recette ?
   Le vin est essentiel pour le goût authentique, mais vous pouvez utiliser un substitut sans alcool comme du jus de raisin noir.