La blanquette de veau à l’ancienne, c’est un peu comme une madeleine de Proust pour beaucoup d’entre nous. Un plat de famille, généreux et réconfortant, qui nous ramène aux dimanches midi chez nos grands-parents, avec cette délicieuse odeur de mijoté qui embaume la cuisine pendant des heures.
C’est une recette emblématique de la cuisine française, une vraie madeleine gourmande qu’on prépare avec patience et amour. Le veau mijote doucement avec les légumes et le bouquet garni, avant d’être nappé d’une sauce onctueuse, enrichie de crème fraîche et d’un jaune d’œuf pour encore plus de velouté. Le tout est relevé juste ce qu’il faut, avec une pointe de citron, pour équilibrer cette douceur crémeuse.
Ce que j’aime dans la blanquette, c’est sa simplicité noble : pas besoin de mille épices ou de techniques compliquées. Tout repose sur la qualité des produits, le soin apporté à chaque étape, et ce respect du temps de cuisson. Et comme beaucoup de plats mijotés, elle est encore meilleure le lendemain, ce qui en fait un plat parfait à préparer à l’avance.
Côté accompagnement, c’est à toi de choisir : du riz pour la version classique, des pommes de terre vapeur, ou encore des tagliatelles fraîches pour une touche encore plus gourmande.
Prête à faire revivre ce grand classique dans ta cuisine ? Suis-moi pas à pas, et prépare une blanquette de veau comme autrefois… mais toujours avec ce petit plus qui fait la différence !
ImprimerBlanquette de veau à l’ancienne
Blanquette de veau à l’ancienne : la recette traditionnelle française, mijotée, onctueuse et pleine de saveurs. Un plat familial et réconfortant.
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 1 h 30 min
- Total: 2 h
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plats, Viandes
- Cuisine: Française, Traditionnelle
Ingrédients :
- 800 g d’épaule de veau coupée en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 150 g de champignons de Paris
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
- Cuire la viande : Déposer les morceaux de veau dans une grande casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Écumer soigneusement la mousse qui se forme à la surface.
- Ajouter les légumes et aromates : Ajouter les carottes en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le poireau en tronçons, le bouquet garni, du sel, du poivre et le cube de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 15.
- Préparer les champignons : Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en quartiers et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre et quelques gouttes de citron. Réserver.
- Préparer le roux : Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes en mélangeant bien pour obtenir un roux blond.
- Réaliser la sauce : Filtrer 50 cl de bouillon de cuisson et l’ajouter progressivement au roux, en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
- Finir la sauce : Ajouter la crème fraîche. Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf en remuant vigoureusement. Ne pas faire bouillir.
- Assembler : Remettre les morceaux de veau et les champignons dans la sauce. Réchauffer doucement quelques minutes.
- Servir : Accompagner de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Servir bien chaud, avec quelques brins de persil frais si désiré.
Variantes :
- Blanquette de volaille : Une version plus économique avec du poulet ou de la dinde.
- Sans produits laitiers : Utilise une crème végétale (soja ou avoine) et omets le jaune d’œuf.
- Version express : Prépare-la à l’autocuiseur pour diviser le temps de cuisson par deux.
- Blanquette rustique : Ajoute des navets ou du céleri rave pour une touche encore plus traditionnelle.
Conseils :
- La sauce ne doit jamais bouillir après ajout du jaune d’œuf, au risque de trancher.
- Prépare la blanquette la veille : elle sera encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Pour une sauce encore plus veloutée, passe-la au chinois avant d’y remettre la viande.
- Tu peux congeler la blanquette (hors crème et œuf), puis finir la sauce au moment de réchauffer.
FAQs :
Puis-je préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé ! Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à feu doux.
Peut-on congeler la blanquette ?
Oui, mais sans ajouter la crème ni le jaune d’œuf avant congélation. Prépare ces éléments au moment de servir.
Quel morceau de veau utiliser ?
L’épaule est idéale, mais tu peux aussi utiliser du tendron, du collier ou de la poitrine pour plus de moelleux.
Faut-il vraiment ajouter un jaune d’œuf ?
C’est ce qui donne à la sauce sa texture veloutée et légèrement brillante. Il est facultatif mais recommandé.
Quels accompagnements recommandez-vous ?
Riz basmati, pommes de terre vapeur ou tagliatelles fraîches : tous les classiques lui vont bien !
