Ah, la blanquette de veau… Rien que le nom évoque les grandes tablées du dimanche, les parfums doux de mijoté et cette sauce onctueuse qui nappe généreusement chaque bouchée. Ce plat emblématique de la cuisine française traverse les générations sans jamais perdre de sa superbe. Et pour cause : il combine tendreté, douceur et un subtil équilibre de saveurs qui séduit à tous les coups.
J’aime préparer une blanquette quand les journées raccourcissent et que l’envie de chaleur dans l’assiette se fait sentir. C’est un plat qui prend son temps, qui demande un peu de patience et d’amour – mais le résultat est toujours gratifiant. La viande devient fondante, les légumes infusent leur arôme au bouillon, et la sauce… parlons-en ! C’est ce liant crémeux, légèrement citronné, qui fait toute la magie du plat.
La recette que je vous propose ici respecte la tradition tout en apportant quelques astuces pour la réussir à coup sûr, sans stress. Vous verrez qu’il n’y a rien de compliqué, il faut simplement suivre les étapes et laisser opérer la douceur du mijoté.
Que vous soyez novice en cuisine ou habitué des plats familiaux, cette blanquette vous promet un vrai moment de réconfort. Accompagnée d’un riz pilaf ou de pommes vapeur, elle fait toujours l’unanimité à table.
Et si vous en préparez un peu plus ? Tant mieux : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain… Un secret que toutes les grands-mères confirment avec un sourire complice.
ImprimerBlanquette de veau traditionnelle
Recette traditionnelle de blanquette de veau : un plat mijoté crémeux et savoureux, parfait pour un repas réconfortant et familial.
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 1 h 30
- Total: 1 h 55
- Rendement: 4 à 6 personnes 1x
- Catégorie: Plats
- Cuisine: Française, Traditionnelle
Ingrédients :
- 1 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 poireau détaillé en tronçons
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 1 branche de céleri
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 15 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil frais ciselé
Préparation :
- Cuisson du veau : Dans une grande marmite, déposer les morceaux de veau. Couvrir d’eau froide, porter à frémissement et écumer soigneusement pour retirer les impuretés.
- Ajout des légumes : Ajouter les carottes, le poireau, le céleri, l’oignon piqué et le bouquet garni. Saler légèrement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Préparation des champignons : Pendant ce temps, faire revenir les champignons émincés dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu’à évaporation complète de leur eau. Réserver.
- Filtrage du bouillon : Une fois la viande cuite, récupérer et filtrer 50 cl du bouillon de cuisson.
- Préparation de la sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger pour obtenir un roux. Verser progressivement le bouillon en fouettant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et nappante.
- Finalisation : Ajouter la crème, les champignons, puis les morceaux de veau. Poivrer. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes à feu doux.
- Liaison aux œufs : Hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Incorporer délicatement ce mélange à la sauce chaude (sans la faire bouillir) pour obtenir une belle liaison onctueuse.
- Dressage : Servir chaud, parsemé de persil ciselé, accompagné d’un riz pilaf ou de pommes vapeur.
Variantes :
- Avec du vin blanc : Ajoutez 5 cl de vin blanc sec en fin de cuisson du bouillon pour une touche acidulée très raffinée.
- Version volaille : Remplacez le veau par du poulet ou de la dinde pour une blanquette plus légère.
- Blanquette végétarienne : Essayez une version aux légumes et champignons, avec un bouillon végétal et crème végétale.
- Aux aromates : Ajoutez une pointe de muscade ou un zeste de citron dans la sauce pour plus de complexité.
Conseils :
- Ne laissez jamais bouillir la sauce une fois les jaunes d’œufs ajoutés : cela la ferait trancher.
- Préparez la veille : comme beaucoup de plats mijotés, la blanquette est encore meilleure réchauffée.
- Si votre sauce est trop liquide, prolongez légèrement la cuisson pour la faire réduire doucement.
- Pour une touche de brillance, ajoutez une noix de beurre juste avant de servir.
- Servez toujours bien chaud, dans des assiettes préchauffées.
FAQs :
Quelle viande choisir pour une blanquette de veau réussie ?
L’épaule ou le tendron sont parfaits : ces morceaux sont gélatineux, tendres et donnent un bouillon savoureux.
Peut-on congeler la blanquette de veau ?
Oui, sans la liaison œuf-citron-crème. Ajoutez-la après décongélation, au moment du réchauffage.
Comment éviter que la sauce tranche ?
Incorporez les jaunes d’œufs hors du feu et ne faites surtout pas bouillir après, pour une sauce bien lisse.
Quel accompagnement pour la blanquette ?
Le riz pilaf est un classique, mais vous pouvez aussi opter pour des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par de la crème liquide légère ou végétale, mais cela modifiera légèrement la texture.
