Le Tournedos Rossini est un véritable symbole de la gastronomie française, un plat raffiné et sophistiqué qui marie des ingrédients nobles avec un équilibre parfait. Ce mets, créé en hommage au compositeur italien Gioachino Rossini, est une véritable expérience culinaire : filet de bœuf tendre, tranche de foie gras fondante, pain grillé doré, épinards délicatement sautés, et une sauce demi-glace riche et savoureuse pour sublimer le tout.
En tant que chef, je trouve que le Tournedos Rossini est une recette qui met en avant l’art de la précision en cuisine. Chaque composant a son rôle : la tendreté du bœuf, la douceur du foie gras, le croquant du pain grillé et les notes herbacées des épinards se combinent pour créer un plat d’exception. Bien que souvent réservé aux grandes occasions, ce plat peut aussi être réalisé à la maison pour impressionner vos convives.
La clé du succès réside dans la qualité des ingrédients : un filet de bœuf tendre, un foie gras frais et une sauce demi-glace maison ou de qualité supérieure. La cuisson parfaite de la viande est essentielle pour obtenir une texture juteuse et savoureuse. Quant au pain grillé, il apporte une base croquante qui soutient la richesse du plat.
Le Tournedos Rossini est souvent accompagné d’un verre de vin rouge puissant, comme un Saint-Émilion ou un Pomerol, qui met en valeur ses saveurs profondes. Ce plat se prête aux célébrations, mais il peut aussi être une occasion de redécouvrir le plaisir de cuisiner avec soin et passion.
Dans cette recette, je vais vous guider étape par étape pour préparer un Tournedos Rossini digne des plus grandes tables. Avec un peu de pratique, vous pourrez maîtriser ce plat emblématique et le partager avec vos proches.
ImprimerTournedos Rossini
Réalisez un Tournedos Rossini raffiné avec filet de bœuf, foie gras, épinards et sauce demi-glace. Parfait pour les grandes occasions.
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 30 min
- Total: 45 min
- Rendement: 2 personnes 1x
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Française
Ingrédients :
- 2 filets de bœuf (tournedos)
- 2 tranches de pain, découpées en cercles à la taille des filets
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 poignée d’épinards frais
- 40 g de concentré de demi-glace (ou une sauce madère au vin rouge)
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 2 tranches de foie gras frais (environ 40 g chacune)
- Sel et poivre au goût
Préparation :
Préparer la sauce demi-glace :
- Dans une petite casserole, mélangez le concentré de demi-glace avec le bouillon de bœuf.
- Faites mijoter la sauce pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elle réduise légèrement et s’épaississe. Réservez au chaud.
2. Préparer le pain :
- Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Grillez les tranches de pain des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réservez.
3. Préparer les filets de bœuf :
- Séchez les filets avec du papier absorbant.
- Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer une poêle ou une poêle en fonte à feu moyen-vif avec 2 cuillères à soupe de beurre.
- Saisissez les filets des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Baissez la température, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de beurre, et arrosez la viande avec le beurre fondu jusqu’à ce qu’elle atteigne la cuisson désirée (saignant, à point, etc.).
- Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium.
4. Préparer les épinards :
- Dans la même poêle, ajoutez une poignée d’épinards avec les sucs de cuisson restants.
- Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Retirez et réservez.
5. Préparer le foie gras :
- Chauffez une poêle propre à feu moyen-vif sans matière grasse.
- Saisissez les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Placez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
6. Assembler le Tournedos Rossini :
- Placez une tranche de pain grillé dans chaque assiette.
- Ajoutez une cuillère d’épinards sautés sur le pain.
- Déposez le filet de bœuf sur les épinards, puis terminez par une tranche de foie gras sur le dessus.
- Nappez généreusement de sauce demi-glace chaude.
7. Servir :
- Garnissez avec quelques herbes fraîches si désiré. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Variantes :
- Sans foie gras : Remplacez le foie gras par des champignons poêlés pour une version plus légère.
- Sauce au choix : Essayez une sauce au porto ou au vin rouge en remplacement de la demi-glace.
- Pain rustique : Utilisez du pain de campagne ou un pain aux noix pour une touche originale.
Conseils :
- Température ambiante : Sortez les filets de bœuf et le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Cuisson précise : Utilisez un thermomètre pour garantir une cuisson parfaite (50-55 °C pour saignant).
- Organisation : Préparez tous les composants à l’avance pour un assemblage rapide.
FAQs :
1. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Non, il est préférable de tout préparer à la dernière minute pour préserver les textures et les saveurs.
2. Avec quoi accompagner le Tournedos Rossini ?
Une purée de pommes de terre, des légumes verts ou des pommes de terre sautées sont parfaits pour équilibrer ce plat riche.
3. Peut-on remplacer le foie gras ?
Oui, pour une version plus abordable, optez pour des champignons sautés ou une tranche de fromage fondu.
4. Quelle boisson servir avec ce plat ?
Un vin rouge corsé comme un Saint-Émilion ou un Pomerol s’accorde parfaitement.
