Croissant au Chocolat

Le croissant au chocolat est un incontournable de la viennoiserie française. Aussi appelé « pain au chocolat » dans certaines régions, ce délice feuilleté et croustillant cache en son cœur un chocolat fondant qui réveille les papilles. Son succès repose sur l’harmonie parfaite entre la légèreté du feuilletage et l’intensité du chocolat, en faisant un allié parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.

La recette que je vous propose aujourd’hui vous permettra de recréer ces merveilles chez vous. Bien qu’elle demande un peu de patience, le résultat en vaut largement la peine. La préparation du feuilletage, à base de beurre de qualité, donne un croissant au chocolat digne des meilleures boulangeries.

Préparer des croissants au chocolat maison est aussi une façon formidable de redécouvrir le plaisir des viennoiseries artisanales. Vous pouvez ajuster la recette en fonction de vos préférences, que ce soit en choisissant un chocolat noir intense ou un chocolat au lait plus doux. Chaque bouchée est une explosion de saveurs qui réconforte et fait voyager.

Ce dessert ou encas, synonyme de convivialité et de plaisir, s’invite sur vos tables pour émerveiller petits et grands. Imaginez-vous savourant un croissant encore tiède, accompagné d’une tasse de café ou de chocolat chaud. Cette simple dégustation peut transformer une journée ordinaire en un moment d’exception.

Avec cette recette, vous pourrez également personnaliser vos croissants en ajoutant des noisettes concassées, des éclats de caramel ou même des zestes d’orange pour une touche originale. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à découvrir l’art du croissant au chocolat maison.

Croissant au Chocolat

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Pas d'avis

Réalisez de délicieux croissants au chocolat maison avec cette recette facile. Parfaits pour le petit-déjeuner, avec un feuilletage croustillant et fondant.

• Auteur: Q. Claudette
• Préparation: 1 h 30 min
• Temps de repos :: 12 h
• Cuisson: 15-20 min
• Total: 14 h
• Rendement: 8 croissants 1x
• Catégorie: Petit-déjeuner et Goûter
• Cuisine: Française

Ingrédients :

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Pour la pâte levée feuilletée :

• 500 g de farine T45
• 10 g de sel
• 50 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
• 270 ml de lait entier (tiède)
• 50 g de beurre doux (pour la pâte)

Pour le tourage :

• 250 g de beurre doux (de qualité, bien froid)
• 16 barres de chocolat (type chocolat noir ou au lait)

Pour la dorure :

• 1 œuf battu avec une pincée de sel

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Préparation :

1. Préparer la pâte levée :
   1. Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.
   2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
   3. Ajouter le lait avec la levure et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
   4. Incorporer les 50 g de beurre en morceaux. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
   5. Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Préparer le beurre pour le tourage :
   1. Placer les 250 g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé.
   2. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 15 x 20 cm.
   3. Réserver au réfrigérateur.
3. Tourer la pâte :
   1. Étaler la pâte en un rectangle d’environ 20 x 40 cm.
   2. Placer le beurre au centre et replier les deux extrémités de la pâte pour l’enfermer complètement (comme une enveloppe).
   3. Tourner la pâte d’un quart de tour et étaler à nouveau en un rectangle de 20 x 60 cm. Plier en trois (portefeuille).
   4. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
   5. Répéter cette opération 2 fois (3 tours au total), en respectant un temps de repos au frais entre chaque tour.
4. Façonner les croissants :
   1. Étaler la pâte en un grand rectangle de 25 x 60 cm, d’une épaisseur de 5 mm.
   2. Couper des rectangles d’environ 8 x 12 cm.
   3. Placer une barre de chocolat à chaque extrémité de chaque rectangle.
   4. Rouler la pâte pour enfermer le chocolat et former les croissants.
   5. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   6. Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant 2 heures dans un endroit tiède.
5. Cuisson :
   1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
   2. Badigeonner les croissants avec l’œuf battu.
   3. Cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
   4. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Variantes :

• Au chocolat praliné : Remplacez les barres de chocolat par des barres pralinées pour une touche encore plus gourmande.
• Aux fruits secs : Ajoutez des noisettes concassées ou des amandes effilées avant de rouler la pâte.
• Double chocolat : Incorporez des pépites de chocolat dans la pâte pour un croissant encore plus chocolaté.

Conseils :

• Utilisez du chocolat de qualité pour un meilleur goût.
• Respectez les temps de repos pour un feuilletage parfait.
• Congelez les croissants avant la pousse finale pour les cuire à la demande

FAQs :

Puis-je utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi ?
Oui, mais une pâte maison offre une meilleure texture et un goût plus authentique.

Comment conserver les croissants au chocolat ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1-2 jours. Vous pouvez aussi les congeler pour une conservation plus longue.

Puis-je remplacer le chocolat noir par un autre type de chocolat ?
Absolument, utilisez du chocolat au lait ou blanc pour une version plus douce, ou du chocolat praliné pour plus de gourmandise.

Pourquoi mes croissants ne lèvent-ils pas correctement ?
Cela peut être dû à une levure inactive ou à une température de pousse trop froide. Vérifiez que la levure est fraîche et que la pâte repose dans un endroit tiède.

Peut-on préparer les croissants à l’avance ?
Oui, congelez-les avant la dernière pousse. Décongelez-les au réfrigérateur, laissez-les lever, puis enfournez.