Le ragoût du pauvre est un classique intemporel de la cuisine paysanne française, un symbole d’ingéniosité et de simplicité culinaire. Ce plat trouve ses racines dans une époque où les ressources étaient limitées, mais où l’art de sublimer des ingrédients modestes permettait de créer des repas savoureux et nourrissants. Chaque famille avait sa propre version, utilisant les produits disponibles au fil des saisons.
Ce plat mijoté était souvent préparé avec des légumes du potager, des pommes de terre, et parfois des restes de pain rassis pour épaissir la préparation. L’ajout de lardons ou d’un os à moelle donnait une profondeur de goût tout en respectant les contraintes économiques des foyers modestes.
Avec sa cuisson lente et ses saveurs riches, ce ragoût apportait réconfort lors des longues journées d’hiver. Aujourd’hui encore, il incarne cette convivialité qui réunit autour de la table. C’est une recette parfaite pour ceux qui souhaitent renouer avec une cuisine authentique et pleine de sens.
Le ragoût du pauvre est aussi une invitation à adopter une cuisine plus durable, où rien n’est gaspillé. Chaque ingrédient trouve sa place et contribue à un plat équilibré, économique et respectueux de la nature.
Dans cette version revisitée, nous conservons l’essence de cette tradition tout en y apportant quelques touches modernes pour une préparation encore plus facile et savoureuse.
Prenez plaisir à découvrir ou redécouvrir ce plat emblématique, et laissez-vous séduire par son authenticité et son goût unique.
ImprimerRagoût du Pauvre
Découvrez la recette authentique du ragoût du pauvre, un plat mijoté savoureux et économique à base de légumes et d’ingrédients simples.
Ingrédients :
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 navets
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- 1,5 L d’eau
- 100 g de lardons (optionnel)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparer les légumes : Épluchez les pommes de terre, les carottes, les navets et l’oignon. Coupez-les en morceaux moyens. Nettoyez le poireau et tranchez-le en rondelles. Écrasez les gousses d’ail.
- Faire revenir : Dans une marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les lardons, si utilisés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez l’oignon émincé et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les légumes : Ajoutez les carottes, les navets et le poireau. Faites revenir pendant 5 minutes en mélangeant pour libérer leurs arômes.
- Mouiller et mijoter : Ajoutez les pommes de terre, le bouquet garni, le cube de bouillon et l’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 30 minutes.
- Ajuster les saveurs : En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du pain frais.
Variantes :
- Remplacez les lardons par des champignons pour une version végétarienne.
- Ajoutez des pois chiches ou des haricots blancs pour un plat encore plus nourrissant.
- Intégrez des épices comme le paprika ou le cumin pour une touche d’originalité.
Conseils :
- Coupez les légumes en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Ce plat est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien imprégnées.
- Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson lente et régulière.
FAQs :
Quels légumes puis-je utiliser à la place des carottes et des navets ?
Vous pouvez opter pour des courges, des panais ou même des topinambours selon la saison.
Le ragoût du pauvre peut-il être congelé ?
Oui, il se congèle très bien. Veillez à le refroidir complètement avant de le mettre au congélateur.
Puis-je préparer ce plat sans viande ?
Absolument. Supprimez les lardons et ajoutez davantage de légumes ou des légumineuses pour une version végétarienne.
Quel accompagnement servir avec ce ragoût ?
Un pain rustique ou une simple salade verte se marient parfaitement avec ce plat.
