Le hachis Parmentier est bien plus qu’une simple recette de restes : c’est une véritable institution de la cuisine familiale française. Avec ses couches généreuses de viande hachée mijotée et de purée de pommes de terre onctueuse, ce plat réconfortant traverse les générations sans prendre une ride. À la fois simple, économique et savoureux, il incarne l’esprit même de la cuisine maison.
L’origine du hachis Parmentier remonte au XVIIIe siècle, lorsque Antoine Parmentier, pharmacien et agronome, fit la promotion de la pomme de terre en France. Ce tubercule, alors déprécié, est devenu grâce à lui un pilier de notre alimentation. Le hachis Parmentier est donc un hommage à cette découverte culinaire, mais aussi un exemple parfait d’une cuisine anti-gaspillage, où rien ne se perd.
Ce plat s’adapte à toutes les situations : un dîner rapide en semaine, un repas chaleureux en famille ou même une option de batch cooking pour la semaine. Il est aussi incroyablement polyvalent. Vous pouvez y intégrer du bœuf, mais aussi d’autres viandes comme l’agneau ou même des alternatives végétariennes. Avec un peu de fromage râpé gratiné au four, le hachis Parmentier devient irrésistible.
Préparer un hachis Parmentier, c’est aussi l’occasion de jouer avec les saveurs. Des épices comme le paprika ou la noix de muscade, des herbes fraîches, et même un soupçon de vin rouge pour la viande hachée peuvent transformer ce classique en une création unique. Dans cet article, je vais vous guider pour réussir un hachis Parmentier parfait, avec des astuces pour sublimer chaque étape.
Alors, sortez vos pommes de terre et préparez-vous à ravir vos convives avec ce plat généreux et plein de saveurs. Que vous soyez débutant en cuisine ou expert en quête de simplicité, le hachis Parmentier est une valeur sûre pour toutes les occasions.
ImprimerHachis Parmentier
Découvrez la recette classique du hachis Parmentier : viande mijotée, purée maison et fromage gratiné pour un plat familial et réconfortant.
- Préparation: 30 min
- Cuisson: 30 min
- Total: 1 h
- Rendement: 4 à 6 personnes 1x
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Française
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
- 400 g de viande hachée de bœuf
- 1 oignon jaune
- 1 carotte (facultatif)
- 15 cl de lait
- 50 g de beurre
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 80 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel, poivre et muscade au goût
Préparation :
- Préparez la purée de pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez-les, puis écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez le lait chaud, le beurre, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse et réservez.
- Préparez la garniture de viande : Épluchez et émincez finement l’oignon et la carotte. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites revenir les légumes pendant quelques minutes. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Incorporez le concentré de tomate et déglacez avec le bouillon de bœuf. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Salez, poivrez et ajustez les assaisonnements.
- Assemblez le hachis Parmentier : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche uniforme de la garniture de viande. Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Lissez la surface à l’aide d’une spatule et saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez et gratinez : Placez le plat au four et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas équilibré.
Variantes :
- Version végétarienne : Remplacez la viande hachée par un mélange de lentilles et de champignons finement hachés.
- Avec de l’agneau : Utilisez de l’agneau haché pour une version plus riche et parfumée.
- Au fromage bleu : Ajoutez du bleu de Bresse ou du roquefort à la purée pour une touche de caractère.
Conseils :
- Préférez des pommes de terre riches en amidon comme la Bintje pour une purée bien lisse.
- Si vous utilisez des restes de viande cuite, hachez-les finement pour les incorporer directement.
- Pour un gratin encore plus croustillant, mélangez de la chapelure avec le fromage râpé.
FAQs :
Puis-je congeler le hachis Parmentier ? Oui, le hachis Parmentier se congèle très bien. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le placer au congélateur. Réchauffez-le au four pour un résultat optimal.
Quel accompagnement pour le hachis Parmentier ? Une salade verte avec une vinaigrette légère est parfaite pour équilibrer la richesse du plat.
Comment éviter que la purée ne se dessèche au four ? Ajoutez une noisette de beurre sur le dessus avant d’enfourner pour garder la purée bien moelleuse.
