Gambas Flambées au Pastis

Les gambas flambées au pastis sont un classique de la cuisine française qui évoque immédiatement les saveurs du sud. Avec leur touche anisée et leur préparation spectaculaire, elles apportent une dimension à la fois élégante et festive à vos repas. Ce plat est parfait pour impressionner vos convives, tout en restant facile à réaliser.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est son côté théâtral. Flamber les gambas devant vos invités est une expérience aussi divertissante que savoureuse. La cuisson rapide permet de préserver la tendreté des gambas, tandis que le pastis apporte une complexité aromatique subtile qui sublime les fruits de mer. Avec une sauce crémeuse ou légèrement citronnée, ce plat devient un véritable délice.

La combinaison des gambas et du pastis s’inscrit parfaitement dans l’esprit méditerranéen. Les notes fraîches et légèrement sucrées du pastis équilibrent la richesse naturelle des gambas, créant un plat harmonieux et bien structuré. Un simple accompagnement de riz ou de légumes grillés suffit à compléter ce mets délicat.

En tant que chef, je trouve que cette recette est idéale pour les repas en famille ou entre amis, mais elle peut également faire office de plat principal lors d’un dîner plus sophistiqué. Son allure raffinée et son goût inoubliable en font une recette incontournable pour tous les amateurs de fruits de mer.

Que vous soyez à la recherche d’une nouvelle manière de cuisiner les gambas ou que vous souhaitiez surprendre vos invités, ce plat a tout pour plaire. Une fois que vous aurez goûté à ces gambas flambées au pastis, elles deviendront sûrement l’une de vos recettes favorites.

Gambas Flambées au Pastis

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Pas d'avis

Préparez des gambas flambées au pastis en 25 minutes. Un plat méditerranéen raffiné, facile à réaliser, avec une touche anisée spectaculaire.

• Auteur: Q. Claudette
• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Total: 25 min
• Rendement: 4 personnes 1x
• Catégorie: Fruits de mer / Plats festifs
• Cuisine: Française / Méditerranéenne

Ingrédients :

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• 800 g de gambas crues (non décortiquées)
• 3 c. à soupe de pastis
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 échalote
• 100 ml de crème fraîche (facultatif)
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 bouquet de persil frais
• Sel et poivre

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Préparation :

1. Préparez les gambas :
   Rincez les gambas sous l’eau froide et égouttez-les. Vous pouvez retirer la carapace tout en laissant la tête pour plus de saveur.
2. Faites chauffer la poêle :
   Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et l’échalote finement émincée. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez les gambas :
   Déposez les gambas dans la poêle et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées.
4. Flambez au pastis :
   Versez le pastis dans la poêle (hors du feu pour éviter un accident). Remettez la poêle sur le feu et enflammez immédiatement à l’aide d’une allumette longue ou d’un briquet. Laissez la flamme s’éteindre naturellement pour que l’alcool s’évapore tout en gardant les saveurs anisées.
5. Préparez la sauce (facultatif) :
   Ajoutez la crème fraîche dans la poêle, mélangez bien, et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Ajoutez un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs.
6. Servez :
   Disposez les gambas dans un plat de service, parsemez de persil frais et de zeste de citron. Servez immédiatement avec du riz, des légumes ou une salade.

Variantes :

• Avec des herbes : Ajoutez du basilic ou du thym frais pour un parfum supplémentaire.
• Sans crème : Optez pour une version plus légère en omettant la crème fraîche et en ajoutant un peu plus de citron.
• Aux épices : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika pour relever légèrement le plat.

Conseils :

• Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de flamber pour garantir une cuisson uniforme des gambas.
• Préparez tous les ingrédients à l’avance pour une exécution rapide et sans stress.
• Pour un maximum de saveur, choisissez un pastis de qualité.

FAQs :

Puis-je utiliser d’autres types d’alcool ?
Oui, le cognac ou le rhum peuvent remplacer le pastis pour des saveurs différentes, mais la touche anisée sera absente.

Les gambas doivent-elles être fraîches ?
Les gambas fraîches offrent une meilleure saveur, mais les gambas surgelées bien décongelées conviennent aussi parfaitement.

Est-ce dangereux de flamber ?
Flamber demande de la prudence. Éloignez-vous de la hotte aspirante et utilisez une allumette longue pour éviter les brûlures.

Avec quoi accompagner ce plat ?
Un riz basmati, une ratatouille ou des légumes grillés sont d’excellents choix pour compléter les gambas flambées.