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Bœuf braisé en sauce avec purée maison

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Bœuf braisé en sauce avec purée maison : un plat mijoté fondant, généreux et ultra réconfortant parfait pour toute la famille.

Ingrédients :

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Pour le bœuf braisé :

  • 800 g de bœuf type paleron ou macreuse
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl de bouillon de bœuf
  • 20 cl de vin rouge (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
  • Poivre

Pour la purée maison :

  • 800 g de pommes de terre
  • 20 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers.
  2. Épluchez puis émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles et hachez les gousses d’ail.
  3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Salez et poivrez avant de réserver la viande.
  4. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et l’ail pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
  5. Ajoutez le concentré de tomate puis mélangez soigneusement.
  6. Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
  7. Versez le vin rouge puis laissez réduire quelques minutes afin de concentrer les saveurs.
  8. Ajoutez le bouillon de bœuf ainsi que la feuille de laurier.
  9. Couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre.
  10. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
  11. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes puis égouttez-les.
  12. Écrasez les pommes de terre encore chaudes puis ajoutez le beurre et le lait préalablement chauffé.
  13. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse, crémeuse et onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
  14. Servez le bœuf bien chaud accompagné de purée maison puis nappez généreusement de sauce.

Variantes :

  • Ajoutez quelques champignons de Paris dans la sauce pour une version encore plus savoureuse.
  • Remplacez une partie du bouillon par de la bière brune pour une touche rustique.
  • Incorporez quelques lardons fumés pour enrichir la sauce.
  • Ajoutez un peu de thym frais ou de romarin pendant la cuisson pour plus de parfum.

Conseils :

  • Le paleron et la macreuse sont parfaits pour obtenir une viande ultra fondante après cuisson lente.
  • Préparez le plat la veille : réchauffé, il sera encore meilleur.
  • Utilisez des pommes de terre farineuses pour une purée plus légère et onctueuse.
  • Faites mijoter à feu très doux pour préserver toute la tendreté du bœuf.

Trouver en ligne: https://300g.fr/boeuf-braise-sauce-puree-maison/