Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre

Le dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre est une recette qui marie avec subtilité la délicatesse du poisson et le caractère du chorizo. Ce plat aux saveurs méditerranéennes est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné, tout en restant accessible dans sa réalisation.

Ce qui rend cette recette unique, c’est l’association de la douceur du cabillaud et des notes épicées et fumées du chorizo. La crème de chorizo enveloppe le poisson d’une sauce onctueuse et parfumée, tandis que l’écrasé de pommes de terre apporte une texture réconfortante et rustique. Le tout forme un équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.

Le cabillaud, poisson maigre et riche en oméga-3, se prête particulièrement bien à ce type de préparation. Sa chair tendre absorbe merveilleusement bien les saveurs de la sauce, sans être écrasée par la puissance du chorizo. Ce plat séduira aussi bien les amateurs de cuisine traditionnelle que ceux à la recherche de nouvelles associations de goûts.

En choisissant un chorizo doux ou piquant, vous pouvez ajuster l’intensité des saveurs selon vos préférences. De plus, l’écrasé de pommes de terre, réalisé avec un filet d’huile d’olive et une touche de beurre, offre une alternative plus rustique à la purée classique, mettant en valeur des ingrédients simples mais de qualité.

Enfin, c’est une recette polyvalente : elle peut être servie lors d’un repas familial ou lors d’un dîner plus formel. Avec quelques astuces et variantes, vous pourrez également personnaliser ce plat pour surprendre vos convives à chaque fois.

Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre

Imprimer la Recette

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Pas d'avis

Découvrez notre recette gourmande de dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre, un plat raffiné et facile à préparer.

• Auteur: Q. Claudette
• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Total: 50 min
• Rendement: 4 personnes 1x
• Catégorie: Plat principal
• Cuisine: Française

Ingrédients :

Adapter 1x2x3x

Pour le dos de cabillaud et la crème de chorizo :

• 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
• 100 g de chorizo doux ou fort
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 échalote
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour l’écrasé de pommes de terre :

• 800 g de pommes de terre à chair tendre (type Bintje)
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Quelques brins de ciboulette (optionnel)

Mode Cuisine Empêcher l'écran de s'assombrir

Préparation :

1. Préparez l’écrasé de pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Égouttez-les, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
3. Ajoutez le beurre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture rustique. Réservez au chaud.

2. Préparez la crème de chorizo

1. Épluchez et hachez finement l’échalote. Coupez le chorizo en petits dés.
2. Faites revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Ajoutez le chorizo et laissez-le fondre légèrement. Versez ensuite la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, puis mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse. Rectifiez l’assaisonnement.

3. Faites cuire le cabillaud

1. Dans une poêle antiadhésive, chauffez un filet d’huile d’olive. Salez légèrement les dos de cabillaud et faites-les cuire à feu moyen, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. La chair doit être nacrée et se détacher facilement.

4. Assemblez le plat

1. Disposez un lit d’écrasé de pommes de terre dans chaque assiette.
2. Déposez un dos de cabillaud par-dessus, puis nappez généreusement de crème de chorizo.
3. Décorez avec de la ciboulette finement ciselée, si désiré. Servez immédiatement.

Variantes :

• Remplacez le cabillaud par du lieu noir ou du saumon pour une version différente.
• Ajoutez des légumes vapeur (comme des haricots verts ou des carottes) pour une assiette plus colorée.
• Pour une version légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc ou de la crème légère.

Conseils :

• Choisissez un cabillaud bien frais pour garantir une chair tendre et savoureuse.
• Pour une crème de chorizo plus légère, filtrez la sauce après mixage pour retirer l’excès de gras.
• Ne surcuisez pas le cabillaud pour éviter qu’il devienne sec.

FAQs :

Puis-je préparer la crème de chorizo à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème à l’avance et la réchauffer doucement à feu doux avant de servir.

Avec quoi accompagner ce plat ?
Ce plat se marie très bien avec des légumes vapeur, une salade verte ou même une purée de légumes racines.

Peut-on utiliser un autre type de poisson ?
Absolument, le lieu noir, le merlu ou même le saumon sont de bonnes alternatives au cabillaud.

Puis-je utiliser du chorizo végétarien ?
Oui, il existe des alternatives végétariennes au chorizo qui conviendront pour une version sans viande.

Comment conserver les restes ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.d