Les fêtes approchent, et avec elles, l’envie de concocter des plats à la fois élégants et savoureux. Les cassolettes de Saint-Jacques au champagne sont une entrée parfaite pour un repas de Noël raffiné. Cette recette incarne la délicatesse et le luxe, grâce à la combinaison de la finesse des noix de Saint-Jacques et de la richesse d’une sauce au champagne. Avec ses notes subtiles et crémeuses, ce plat met en valeur les saveurs naturelles des fruits de mer tout en apportant une touche festive.
Le choix du champagne dans cette recette ne se limite pas à son côté festif : il permet de déglacer et de créer une base aromatique exceptionnelle. Associé à une crème douce et une pointe de safran, il sublime les Saint-Jacques sans les dominer. Préparer cette entrée dans des cassolettes individuelles ajoute un charme supplémentaire et facilite le service à table.
Ce plat est aussi une solution pratique pour ceux qui aiment planifier leur menu de Noël. Les étapes de préparation peuvent être réalisées à l’avance, et un simple passage au four suffit à réchauffer les cassolettes avant le service. De quoi impressionner vos convives sans stress.
Enfin, cette recette est flexible : vous pouvez l’adapter selon vos envies. Les amateurs de champignons peuvent ajouter quelques morceaux sautés, tandis que ceux qui souhaitent une texture gratinée peuvent opter pour une fine couche de fromage râpé. L’essentiel est de respecter la délicatesse des noix de Saint-Jacques pour un résultat harmonieux et savoureux.
Servir des cassolettes de Saint-Jacques au champagne, c’est offrir une entrée raffinée qui saura plaire à tous. Que ce soit pour un Noël en famille ou un dîner entre amis, cette recette est une valeur sûre, et elle deviendra sans doute un incontournable de vos repas festifs.
ImprimerCassolettes de Saint-Jacques au Champagne
Offrez à vos convives une entrée festive et raffinée avec ces cassolettes de Saint-Jacques au champagne, faciles à préparer et savoureuses.
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 15 min
- Total: 35 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Entrées festives
- Cuisine: Française
Ingrédients :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 1 échalote
- 20 cl de champagne ou crémant
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de maïzena
- Une pincée de safran
- Sel et poivre
- Persil frais pour la décoration
Préparation :
- Préparer les Saint-Jacques : Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
- Faire revenir l’échalote : Épluchez et ciselez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux et ajoutez l’échalote. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Saisir les Saint-Jacques : Montez le feu à moyen et déposez les Saint-Jacques dans la poêle. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez.
- Préparer la sauce : Déglacez la poêle avec le champagne. Laissez réduire de moitié. Diluez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis incorporez-la à la sauce. Mélangez jusqu’à épaississement.
- Incorporer la crème et le safran : Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Ajoutez une pincée de safran pour parfumer et donner une belle teinte dorée. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Assembler les cassolettes : Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles. Nappez-les de sauce au champagne.
- Gratiner au four : Placez les cassolettes dans un four préchauffé à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, juste pour réchauffer et légèrement gratiner.
- Décorer et servir : Saupoudrez de persil frais avant de servir.
Variantes :
- Remplacez les noix de Saint-Jacques par des pétoncles pour une version plus économique.
- Ajoutez des champignons sautés pour plus de texture.
- Saupoudrez de parmesan avant de passer au four pour une finition gratinée.
Conseils :
- Privilégiez des noix de Saint-Jacques fraîches pour un goût optimal.
- Si vous utilisez du champagne, optez pour un brut, moins sucré.
- Préparez la sauce à l’avance pour un service rapide et sans stress.
FAQs :
Puis-je préparer les cassolettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et saisir les Saint-Jacques à l’avance. Assemblez-les au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.
Que faire si je n’ai pas de champagne ?
Un bon crémant ou un vin blanc sec peut parfaitement remplacer le champagne.
Avec quoi accompagner ces cassolettes ?
Elles s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre, ainsi que quelques tranches de pain grillé.
Les Saint-Jacques peuvent-elles être surgelées ?
Oui, mais laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur pour conserver leur texture.
