Le poulet à la crème et aux morilles est une recette emblématique de la gastronomie française, souvent associée à la cuisine festive et aux repas d’exception. Ce plat, riche en saveurs et en textures, marie à la perfection la tendreté du poulet à l’arôme boisé des morilles. C’est une véritable invitation à la gourmandise, où chaque bouchée vous transporte au cœur des forêts françaises, là où les morilles poussent avec leur saveur si distinctive.
En tant que chef, je considère ce plat comme un incontournable pour impressionner vos convives tout en restant accessible à préparer. La clé réside dans la qualité des ingrédients : des morceaux de poulet fermier pour une viande tendre et savoureuse, des morilles séchées ou fraîches selon la saison, et une crème onctueuse pour lier le tout. Ce plat représente l’essence même de la cuisine française, où chaque élément est sublimé pour créer une harmonie parfaite.
Ce qui rend cette recette encore plus séduisante, c’est sa polyvalence. Elle peut être servie aussi bien avec des tagliatelles fraîches, un riz parfumé ou encore une purée maison pour un côté plus rustique. Pour une occasion spéciale, accompagnez-le d’un vin blanc sec, comme un Bourgogne ou un Chardonnay, qui se mariera parfaitement avec les arômes délicats du plat.
Les morilles, avec leur saveur intense et légèrement terreuse, apportent une note luxueuse à cette recette. Si vous ne trouvez pas de morilles, vous pouvez les remplacer par d’autres champignons, mais rien ne rivalise avec leur parfum unique. Ce plat est idéal pour un dîner familial ou pour célébrer un moment particulier avec élégance.
Dans cet article, je vais vous guider pas à pas pour réussir votre poulet à la crème et aux morilles, avec des astuces pour maîtriser la cuisson et des variantes pour personnaliser votre recette selon vos envies. Préparez-vous à offrir à vos invités une expérience culinaire mémorable.
ImprimerPoulet à la crème et aux morilles
Savourez notre recette de poulet à la crème et aux morilles. Un plat raffiné, facile à préparer, parfait pour vos repas festifs ou en famille.
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 45 min
- Total: 1 h 5 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Française
Ingrédients :
- 4 filets ou cuisses de poulet fermier
- 30 g de morilles séchées (ou 150 g de morilles fraîches)
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais (pour la décoration)
Préparation :
- Préparer les morilles :
- Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les et filtrez l’eau de trempage pour éliminer les impuretés, puis réservez.
- Si vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les soigneusement sous l’eau froide pour retirer tout résidu de terre.
- Préparer le poulet :
- Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle.
- Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Préparer la sauce :
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajoutez les morilles et faites-les sauter pendant 5 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
- Cuire le poulet :
- Remettez les morceaux de poulet dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir légèrement sans porter à ébullition.
- Servir :
- Disposez les morceaux de poulet dans des assiettes, nappez-les de sauce aux morilles et décorez avec du persil frais.
- Accompagnez avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée.
Variantes :
- Sans crème : Remplacez la crème par du lait de coco pour une version plus légère et originale.
- Autres champignons : Si vous ne trouvez pas de morilles, utilisez des cèpes ou des girolles.
- Épices : Ajoutez une pincée de noix de muscade ou de piment d’Espelette pour relever légèrement la sauce.
Conseils :
- Qualité des morilles : Privilégiez des morilles séchées de qualité pour une saveur plus concentrée.
- Cuisson douce : Veillez à cuire le poulet à feu doux pour qu’il reste tendre et juteux.
- Sauce homogène : N’ajoutez la crème qu’en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne tranche.
FAQs :
1. Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de servir.
2. Quels accompagnements conviennent le mieux ? Des tagliatelles, un riz pilaf ou une purée de pommes de terre sont parfaits pour accompagner ce plat.
3. Comment conserver les restes ? Placez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
4. Peut-on utiliser un autre type de viande ? Oui, vous pouvez remplacer le poulet par du veau ou même du lapin pour varier les saveurs.
