Le risotto est l’un de ces plats qui, bien qu’issus de la tradition italienne, ont conquis les cœurs des gourmets du monde entier. Parmi les nombreuses variantes, le risotto aux champignons et parmesan est sans doute l’un des plus appréciés. Avec sa texture crémeuse et ses saveurs boisées, il réchauffe aussi bien les cœurs que les papilles. C’est un plat parfait pour un dîner convivial, un repas en famille ou une soirée romantique.
En tant que chef, je trouve que le risotto est une véritable déclaration d’amour pour la cuisine. Il demande patience et attention, mais chaque étape du processus est une expérience sensorielle à part entière. Les arômes qui se dégagent lorsque le riz est nacré, l’onctuosité qui se crée avec le bouillon ajouté au fur et à mesure, et la touche finale du parmesan râpé qui lie l’ensemble : tout contribue à un résultat sublime.
Les champignons, qu’ils soient de Paris, shiitakés ou cèpes, apportent une richesse de saveurs et une profondeur qui complètent à merveille la douceur du riz arborio. Cuisiner ce risotto, c’est un peu comme inviter la forêt à votre table. En y ajoutant du parmesan, vous obtenez un équilibre parfait entre le fondant et le savoureux.
Ce plat est également très polyvalent. Vous pouvez le servir en tant que plat principal ou en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson. Il se prête à de nombreuses variations selon vos goûts et les ingrédients de saison. Et si vous souhaitez un repas végétarien, il est tout simplement idéal.
Dans cet article, je vous propose une recette classique de risotto aux champignons et parmesan, simple à réaliser mais d’une élégance incontestable. Avec quelques astuces, vous pourrez obtenir un risotto digne d’un restaurant italien tout en restant dans le confort de votre cuisine.
ImprimerRisotto aux champignons et parmesan
Recette crémeuse et savoureuse de risotto aux champignons et parmesan. Un plat italien élégant et facile à préparer, parfait pour toute occasion.
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 25 min
- Total: 40 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plat principal, Végétarienne
- Cuisine: Française
Ingrédients :
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de champignons (de Paris, cèpes ou shiitakés)
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais (pour la décoration)
Préparation :
- Préparer les champignons :
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Préparer la base du risotto :
- Hachez finement l’oignon et l’ail.
- Faites chauffer une grande casserole ou une sauteuse avec le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Cuire le riz :
- Ajoutez le riz dans la casserole et faites-le nacrer (il doit devenir translucide).
- Versez le vin blanc et laissez réduire en remuant régulièrement.
- Ajouter le bouillon progressivement :
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption.
- Répétez l’opération louche par louche, tout en remuant, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 18 minutes).
- Finaliser le risotto :
- Incorporez les champignons, le beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servir :
- Disposez le risotto dans des assiettes creuses, décorez avec du persil frais et servez immédiatement.
Variantes :
- Avec des truffes : Ajoutez quelques lamelles de truffe ou une huile de truffe pour une version luxueuse.
- Aux fruits de mer : Remplacez les champignons par des crevettes ou des noix de Saint-Jacques poêlées.
- Légumes de saison : Incorporez des asperges ou des épinards pour varier les saveurs.
Conseils :
- Qualité du riz : Utilisez du riz Arborio ou Carnaroli pour garantir une bonne texture.
- Bouillon chaud : Maintenez le bouillon à température pour ne pas casser la cuisson du riz.
- Remuer constamment : Cette étape est essentielle pour obtenir la crémosité caractéristique du risotto.
FAQs :
1. Puis-je préparer le risotto à l’avance ? Le risotto est meilleur lorsqu’il est frais, mais vous pouvez le préparer partiellement et terminer la cuisson avant de servir.
2. Quel vin choisir pour le risotto ? Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio est idéal pour cuisiner et accompagner ce plat.
3. Puis-je utiliser des champignons surgelés ? Oui, mais veillez à bien les décongeler et à les égoutter avant de les cuire.
4. Comment conserver les restes ? Placez le risotto dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon.
