La terrine de foie de volaille est un grand classique de la cuisine française, une recette traditionnelle qui allie simplicité et raffinement. Ce plat est souvent présent sur nos tables lors des repas festifs ou des déjeuners dominicaux, où il ravit les convives par son goût authentique et sa texture fondante. Préparée avec des ingrédients de qualité, elle est à la fois économique et pleine de saveurs.
En tant que chef, j’aime particulièrement cette recette pour sa versatilité. Elle peut être servie en entrée, accompagnée de cornichons croquants et d’un bon pain de campagne, ou en plat principal léger avec une salade verte. L’ajout de pistaches dans cette recette lui apporte une touche de croquant et d’originalité, tandis que le cognac rehausse subtilement les saveurs.
Cette terrine est aussi une belle occasion de mettre en valeur des produits locaux, comme les foies de volaille ou les tendrons de veau, qui apportent richesse et profondeur à la préparation. La cuisson douce au bain-marie garantit une texture homogène et moelleuse, tandis que les feuilles de laurier déposées sur le dessus libèrent un arôme délicat pendant la cuisson.
Pour réussir cette terrine, quelques astuces sont indispensables : bien hacher les ingrédients pour obtenir une texture uniforme, assaisonner généreusement pour exalter les saveurs, et surtout, laisser reposer la terrine avant dégustation pour que les arômes se développent pleinement. C’est une recette qui demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.
Vous voulez épater vos invités ou simplement vous faire plaisir avec un plat fait maison ? Lancez-vous dans cette recette de terrine de foie de volaille. Suivez mes étapes détaillées pour un succès garanti, et savourez une terrine maison qui n’a rien à envier à celles des plus grands traiteurs !
ImprimerTerrine de foie de volaille
Préparez une délicieuse terrine de foie de volaille maison, parfumée au laurier et agrémentée de pistaches. Une recette simple et savoureuse à partager !
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 1 h 30 min
- Total: 1 h 50 min
- Rendement: 10 à 12 personnes (pour 2 terrines) 1x
- Catégorie: Entrée
- Cuisine: Française
Ingrédients :
- 500 g d’escalopes de poulet
- 200 g de lardons fumés de volaille
- 500 g de tendrons de veau
- 500 g de foie de volaille
- 2 œufs
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de persil frais
- 1 cuillère à soupe de cognac (ou whisky)
- 50 g de pistaches décortiquées non salées
- Sel, poivre
- Feuilles de laurier
Préparation :
- Préparer les ingrédients :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les escalopes de poulet en morceaux pour faciliter le mixage. Épluchez les oignons et l’ail, puis émincez-les grossièrement. Lavez et hachez le persil. - Mixer la préparation :
Dans un grand bol ou un mixeur, combinez les escalopes de poulet, les lardons fumés, les tendrons de veau, les foies de volaille, les œufs, l’oignon, l’ail, le persil, et la cuillère à soupe de cognac. Mixez ou hachez jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite les pistaches à la main, et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. - Préparer les terrines :
Répartissez la préparation dans deux terrines en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air. Déposez une ou deux feuilles de laurier sur le dessus pour parfumer. Fermez les terrines avec leur couvercle ou une feuille d’aluminium. - Cuire la terrine :
Placez les terrines dans un grand plat à four rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez et laissez cuire pendant 1h30. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir chaude. - Démouler et servir :
Une fois les terrines refroidies, démoulez-les délicatement et tranchez-les. Servez-les bien froides, accompagnées de cornichons et de pain de campagne.
Variantes :
- Remplacez les pistaches par des noisettes ou des noix pour varier les textures.
- Ajoutez des épices comme le quatre-épices ou la muscade pour relever la saveur.
- Pour une terrine plus rustique, conservez des morceaux plus grossiers en hachant moins finement.
Conseils :
- Préparez la terrine un jour à l’avance : les saveurs seront encore meilleures après une nuit de repos.
- Servez-la avec une confiture d’oignons ou un chutney pour une touche sucrée-salée.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 70 °C, gage d’une cuisson parfaite.
FAQs :
Puis-je congeler la terrine ?
Oui, vous pouvez congeler la terrine bien emballée et la décongeler au réfrigérateur avant de la servir.
Quel alcool peut remplacer le cognac ?
Vous pouvez utiliser du whisky, du porto ou même du vin blanc sec.
Comment conserver la terrine ?
Gardez-la au réfrigérateur, bien couverte, pendant 4 à 5 jours.
Puis-je réaliser cette recette sans viande de veau ?
Absolument, remplacez les tendrons de veau par du porc ou augmentez la quantité de poulet.
