Civet de Sanglier à la Bourguignonne

Le civet de sanglier à la bourguignonne est l’un des joyaux de la gastronomie française. Ce plat riche et réconfortant incarne l’essence des saveurs authentiques de la Bourgogne, où la viande sauvage est sublimée par un mariage parfait avec le vin rouge et les herbes aromatiques. C’est une recette qui raconte une histoire : celle des forêts profondes, des traditions ancestrales et des tables conviviales où l’on partage bien plus qu’un repas, mais une expérience.

Réaliser un civet de sanglier, c’est s’engager dans une aventure culinaire qui nécessite de la patience et un brin de passion. Le secret réside dans la marinade longue et minutieuse, où chaque ingrédient contribue à attendrir la viande et à l’imprégner de parfums subtils. Ensuite, vient le mijotage lent, une étape essentielle pour révéler toute la tendreté de cette viande noble.

Ce plat est un véritable hommage à la richesse de notre terroir. Le vin rouge, sélectionné avec soin, apporte des notes fruitées et des tanins qui s’équilibrent avec la profondeur de la viande de sanglier. Quant aux légumes et aux champignons, ils ajoutent une douceur et une texture qui complètent parfaitement cette symphonie de saveurs.

Dans ma cuisine, j’aime revisiter les classiques tout en respectant leur authenticité. Avec cette recette, je vous invite à renouer avec l’art de recevoir, en proposant un plat qui séduira autant les amateurs de cuisine traditionnelle que les gourmets en quête de découvertes. Et surtout, le civet est un plat qui se savoure mieux entouré, dans une ambiance chaleureuse.

Alors, préparez vos casseroles, prenez votre temps et laissez-vous porter par le plaisir de cuisiner un mets aussi généreux qu’élégant. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, le civet de sanglier à la bourguignonne est une promesse de plaisir partagé.

Civet de Sanglier à la Bourguignonne

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Pas d'avis

Préparez un civet de sanglier à la bourguignonne : une recette traditionnelle française savoureuse, idéale pour vos repas festifs et conviviaux.

• Auteur: Q. Claudette
• Préparation: 30 min
• Marinade: 12 h
• Cuisson: 3 h
• Total: 15 h 30 min
• Rendement: 6 personnes 1x
• Catégorie: Plat principal
• Cuisine: Française

Ingrédients :

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• 1,5 kg de sanglier (épaule ou cuissot coupé en morceaux)
• 1 litre de vin rouge de Bourgogne
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 200 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
• 50 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

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Préparation :

1. Marinade (la veille) :
   Mélangez dans un grand saladier le vin rouge, les carottes en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé, le bouquet garni et les morceaux de sanglier. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Préparation de la viande :
   Égouttez les morceaux de sanglier et épongez-les. Filtrez la marinade et réservez le liquide.
3. Coloration de la viande :
   Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de sanglier à feu vif pour les dorer sur toutes les faces. Réservez.
4. Préparation des légumes :
   Faites revenir les lardons, puis ajoutez les oignons et les carottes de la marinade. Laissez-les colorer légèrement.
5. Montage du plat :
   Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis ajoutez les morceaux de sanglier, la marinade filtrée et le bouillon de volaille. Portez à ébullition.
6. Mijotage :
   Ajoutez le bouquet garni et les feuilles de laurier. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3 heures.
7. Ajout des champignons :
   Faites revenir les champignons dans une poêle avec du beurre, puis incorporez-les au civet 30 minutes avant la fin de la cuisson.
8. Finition :
   Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez le bouquet garni avant de servir.

Variantes :

• Champignons : Utilisez des cèpes ou des girolles pour un goût plus intense.
• Alternative à la viande : Remplacez le sanglier par du chevreuil ou du lapin.

Conseils :

• Préparez ce plat la veille pour des saveurs encore plus développées.
• Accompagnez-le d’une purée maison, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
• Servez avec un vin de Bourgogne pour un accord parfait.

FAQs :

Puis-je utiliser un autre vin que du Bourgogne ?
Oui, un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône peut également convenir.

Combien de temps peut-on conserver le civet ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Est-ce que la marinade est obligatoire ?
Oui, elle est essentielle pour attendrir la viande et enrichir les saveurs.