Huîtres gratinées au vin blanc (fondantes et raffinées)
Huîtres gratinées au vin blanc : une recette simple et raffinée, fondante et dorée au four, parfaite pour une entrée festive.
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 10 min
- Total: 30 min
- Rendement: 4 personnes (~24 huîtres) 1x
- Catégorie: Entrée, Fruits de mer
- Cuisine: Festive
Ingrédients :
Adapter
- 24 huîtres
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 1 c. à soupe de farine
- Chapelure
- Persil frais (facultatif)
- Poivre
Préparation :
- Ouvre les huîtres en conservant leur eau. Détache-les délicatement et filtre l’eau pour retirer les impuretés. Replace les huîtres dans leurs coquilles.
- Épluche et émince finement les échalotes.
- Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute les échalotes et fais-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Saupoudre la farine, mélange bien, puis verse le vin blanc et l’eau filtrée des huîtres. Laisse réduire quelques minutes.
- Incorpore la crème fraîche, poivre et laisse mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Préchauffe le four en mode grill.
- Dispose les huîtres dans un plat allant au four, idéalement sur un lit de gros sel pour les stabiliser.
- Nappe chaque huître de sauce, puis saupoudre légèrement de chapelure.
- Enfourne sous le grill 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Parsème de persil ciselé si souhaité et sers immédiatement.
Variantes :
- Encore plus gourmand : ajoute un peu de fromage râpé (parmesan ou comté) mélangé à la chapelure.
- Version à l’ail : incorpore une petite gousse d’ail finement hachée avec les échalotes.
- Version festive : remplace une partie du vin blanc par un trait de champagne ou de muscadet.
Conseils :
- Choisis des huîtres de calibre moyen, plus faciles à gratiner.
- Ne sale pas la sauce : l’eau des huîtres est naturellement salée.
- Sers-les immédiatement après cuisson pour conserver tout leur fondant.
Trouver en ligne: https://300g.fr/huitres-gratinees-vin-blanc/