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Flan du boulanger (le vrai) haut et crémeux

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Flan du boulanger haut et crémeux : la vraie recette du flan pâtissier maison ultra fondant et généreux comme en boulangerie.

Ingrédients :

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  • 1 litre de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 5 œufs
  • 200 g de sucre
  • 100 g de Maïzena
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
  • 1 pâte brisée ou pâte sucrée

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180 °C puis foncez un moule à manqué ou un moule à charnière de 20 à 22 cm avec la pâte. Faites bien remonter la pâte sur les bords afin d’obtenir un flan bien haut. Piquez légèrement le fond avec une fourchette puis placez au réfrigérateur.
  2. Dans une grande casserole, versez le lait entier et la crème liquide. Ajoutez le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue et grattée puis portez doucement à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
  3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
  4. Incorporez la Maïzena tamisée puis mélangez soigneusement afin d’éviter les grumeaux.
  5. Retirez la gousse de vanille si nécessaire puis versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur les œufs tout en fouettant continuellement.
  6. Reversez toute la préparation dans la casserole puis faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit épaissir fortement et devenir lisse, brillante et très crémeuse.
  7. Versez immédiatement l’appareil chaud sur le fond de pâte puis lissez délicatement la surface.
  8. Enfournez pendant 45 à 55 minutes. Le dessus doit présenter de belles taches brun foncé caractéristiques tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
  9. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer le flan au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  10. Démoulez délicatement puis dégustez bien froid pour profiter pleinement de sa texture fondante et crémeuse.

Variantes :

  • Ajoutez une pointe de rhum ambré pour une saveur encore plus pâtissière.
  • Réalisez une version sans pâte pour un flan encore plus fondant.
  • Incorporez un peu de fève tonka râpée pour une note parfumée originale.
  • Remplacez une partie du lait par du lait concentré non sucré pour une texture encore plus dense.

Conseils :

  • Utilisez un moule étroit et haut pour obtenir un véritable flan pâtissier bien épais.
  • Remuez constamment pendant la cuisson de la crème afin d’éviter qu’elle accroche au fond de la casserole.
  • Le flan continue de se raffermir pendant le repos au réfrigérateur.
  • Il est encore meilleur le lendemain, après une nuit au frais.

Trouver en ligne: https://300g.fr/flan-du-boulanger/