Préparer la sauce demi-glace :

• Dans une petite casserole, mélangez le concentré de demi-glace avec le bouillon de bœuf.
• Faites mijoter la sauce pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elle réduise légèrement et s’épaississe. Réservez au chaud.

2. Préparer le pain :

• Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
• Grillez les tranches de pain des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réservez.

3. Préparer les filets de bœuf :

• Séchez les filets avec du papier absorbant.
• Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
• Faites chauffer une poêle ou une poêle en fonte à feu moyen-vif avec 2 cuillères à soupe de beurre.
• Saisissez les filets des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Baissez la température, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de beurre, et arrosez la viande avec le beurre fondu jusqu’à ce qu’elle atteigne la cuisson désirée (saignant, à point, etc.).
• Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium.

4. Préparer les épinards :

• Dans la même poêle, ajoutez une poignée d’épinards avec les sucs de cuisson restants.
• Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Retirez et réservez.

5. Préparer le foie gras :

• Chauffez une poêle propre à feu moyen-vif sans matière grasse.
• Saisissez les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Placez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.

6. Assembler le Tournedos Rossini :

• Placez une tranche de pain grillé dans chaque assiette.
• Ajoutez une cuillère d’épinards sautés sur le pain.
• Déposez le filet de bœuf sur les épinards, puis terminez par une tranche de foie gras sur le dessus.
• Nappez généreusement de sauce demi-glace chaude.

7. Servir :

• Garnissez avec quelques herbes fraîches si désiré. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.