Terrine de foie de volaille
Préparez une délicieuse terrine de foie de volaille maison, parfumée au laurier et agrémentée de pistaches. Une recette simple et savoureuse à partager !
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 1 h 30 min
- Total: 1 h 50 min
- Rendement: 10 à 12 personnes (pour 2 terrines) 1x
- Catégorie: Entrée
- Cuisine: Française
Ingrédients :
Adapter
- 500 g d’escalopes de poulet
- 200 g de lardons fumés de volaille
- 500 g de tendrons de veau
- 500 g de foie de volaille
- 2 œufs
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de persil frais
- 1 cuillère à soupe de cognac (ou whisky)
- 50 g de pistaches décortiquées non salées
- Sel, poivre
- Feuilles de laurier
Préparation :
- Préparer les ingrédients :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez les escalopes de poulet en morceaux pour faciliter le mixage. Épluchez les oignons et l’ail, puis émincez-les grossièrement. Lavez et hachez le persil. - Mixer la préparation :
Dans un grand bol ou un mixeur, combinez les escalopes de poulet, les lardons fumés, les tendrons de veau, les foies de volaille, les œufs, l’oignon, l’ail, le persil, et la cuillère à soupe de cognac. Mixez ou hachez jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite les pistaches à la main, et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. - Préparer les terrines :
Répartissez la préparation dans deux terrines en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air. Déposez une ou deux feuilles de laurier sur le dessus pour parfumer. Fermez les terrines avec leur couvercle ou une feuille d’aluminium. - Cuire la terrine :
Placez les terrines dans un grand plat à four rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Enfournez et laissez cuire pendant 1h30. Vérifiez la cuisson en insérant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir chaude. - Démouler et servir :
Une fois les terrines refroidies, démoulez-les délicatement et tranchez-les. Servez-les bien froides, accompagnées de cornichons et de pain de campagne.
Variantes :
- Remplacez les pistaches par des noisettes ou des noix pour varier les textures.
- Ajoutez des épices comme le quatre-épices ou la muscade pour relever la saveur.
- Pour une terrine plus rustique, conservez des morceaux plus grossiers en hachant moins finement.
Conseils :
- Préparez la terrine un jour à l’avance : les saveurs seront encore meilleures après une nuit de repos.
- Servez-la avec une confiture d’oignons ou un chutney pour une touche sucrée-salée.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 70 °C, gage d’une cuisson parfaite.
Trouver en ligne: https://300g.fr/terrine-de-foie-de-volaille/