Recette du steak tartare classique au couteau, assaisonné à la française. Facile, rapide et délicieux avec frites et salade.
Auteur:Q. Claudette
Préparation:20 min
Total:20 min
Rendement:2 personnes 1x
Catégorie:Plats, Viandes
Cuisine:Française, Bistrot traditionnel
Ingrédients :
Adapter
300 g de viande de bœuf (filet ou rumsteck, haché au couteau)
2 jaunes d’œufs
1 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. à soupe de cornichons hachés
1 cuil. à soupe d’échalote ciselée
1 cuil. à café de moutarde de Dijon
1 cuil. à café de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de Tabasco (selon le goût)
1 cuil. à soupe de persil frais haché
Sel, poivre
Huile d’olive (facultatif)
Frites maison et salade verte (en accompagnement)
Préparation :
Préparer la viande : Coupez finement la viande au couteau si ce n’est pas déjà fait. Conservez-la au frais pendant que vous préparez les autres éléments.
Faire la sauce : Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco, du sel et du poivre.
Ajouter les condiments : Incorporez les câpres, les cornichons hachés, l’échalote et le persil. Mélangez bien pour homogénéiser les saveurs.
Incorporer la viande : Ajoutez la viande à la préparation et mélangez délicatement pour bien l’enrober sans l’écraser.
Former et dresser : Formez deux portions à l’aide d’un emporte-pièce ou à la cuillère. Disposez-les joliment dans les assiettes.
Servir immédiatement : Accompagnez de frites croustillantes et d’une salade verte légèrement assaisonnée.
Variantes :
Tartare à l’italienne : Ajoutez des copeaux de parmesan, des tomates confites hachées et un filet d’huile d’olive.
Tartare au couteau minute : Préparez la viande à la dernière minute pour une texture encore plus fondante.
Version relevée : Dosez plus généreusement le Tabasco ou ajoutez une pointe de piment d’Espelette.
Dressage original : Servez le tartare dans une verrine ou sur un toast brioché pour un effet chic.
Conseils :
Qualité de la viande : Demandez à votre boucher une pièce extra-fraîche et adaptée à une consommation crue.
Hygiène irréprochable : Utilisez des ustensiles propres, travaillez rapidement et conservez la viande au frais jusqu’au dernier moment.
Assaisonnement sur mesure : N’hésitez pas à proposer les condiments à part pour que chacun dose selon ses goûts.
Accords mets-vins : Un vin rouge léger (Pinot noir) ou un blanc sec (Sancerre) accompagneront à merveille ce plat.
Dressage élégant : Un jaune d’œuf cru posé sur le dessus donne une touche classique et raffinée.