Sauce Russe (Salsa Rusa) aux Champignons
Découvrez la recette authentique de la Sauce Russe aux Champignons, parfaite pour accompagner viandes, légumes ou pâtes. Simple et savoureuse !
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 20 min
- Total: 35 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Sauces et accompagnements
- Cuisine: Française
Ingrédients :
Adapter
- 200 g de champignons frais (champignons de Paris ou autres)
- 30 g de beurre
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de farine
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir au goût
- (Optionnel) Persil frais pour la garniture
Préparation :
- Préparez les champignons : Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les finement. Veillez à retirer toute terre ou impureté pour préserver la saveur pure.
- Faites revenir l’échalote : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la laisser brunir.
- Ajoutez les champignons : Incorporez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau. Continuez la cuisson jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement.
- Préparez le roux : Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût cru de la farine.
- Incorporez les liquides : Versez le bouillon progressivement en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Assaisonnez : Ajoutez le jus de citron, la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laissez mijoter : Réduisez le feu et laissez la sauce mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
- Servez : Versez la sauce chaude sur vos plats préférés et garnissez de persil frais si désiré.
Variantes :
- Ajoutez une touche de vin blanc sec pour une saveur plus complexe.
- Remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou girolles pour une sauce encore plus aromatique.
- Intégrez une gousse d’ail écrasée pour une note plus rustique.
Conseils :
- Utilisez des champignons frais pour une saveur optimale, évitez les conserves.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon pour l’alléger.
- Cette sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée à feu doux avant de servir.
Trouver en ligne: https://300g.fr/sauce-russe-salsa-rusa-aux-champignons/