Sauce béarnaise revisitée
Découvrez une version revisitée de la sauce béarnaise, légère et facile à réaliser, parfaite pour accompagner viandes grillées, poissons et légumes.
- Préparation: 10min
- Total: 10 minutes
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Sauce
Ingrédients :
Adapter
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe d’estragon frais ciselé
Préparation :
- Préparez un bain-marie en plaçant une casserole avec un fond d’eau frémissante sur feu doux. Déposez un bol résistant à la chaleur au-dessus, sans que le fond ne touche l’eau.
- Dans le bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le vinaigre de vin blanc jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et commence à épaissir.
- Incorporez progressivement la crème fraîche, tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Retirez le bol du bain-marie et ajoutez l’estragon ciselé. Mélangez délicatement pour bien répartir les herbes.
- Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre selon vos goûts. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur des saveurs.
Variantes :
- Remplacez l’estragon par du persil ou de la ciboulette pour une version différente.
- Ajoutez une pincée de paprika pour une note légèrement fumée.
- Pour une version plus relevée, incorporez une touche de moutarde à la crème.
Conseils :
- Maintenez une température basse lors du bain-marie pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude pour la détendre.
- Préparez la sauce juste avant de servir pour garantir sa fraîcheur et sa texture optimale.
Trouver en ligne: https://300g.fr/sauce-bearnaise-revisitee/