Sanglier à la Provençale
Réalisez un savoureux sanglier à la Provençale, un ragoût mijoté aux herbes et olives pour une cuisine française authentique et réconfortante.
- Préparation: 30 min
- Marinade: 12 h
- Cuisson: 3 h
- Total: 15 h 30 min
- Rendement: 6 personnes 1x
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Française
Ingrédients :
Adapter
- 1,5 kg de sanglier (épaule ou cuisse) en morceaux
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 3 carottes
- 4 tomates mûres
- 200 g d’olives noires de Provence
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de bouillon de viande
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 2 branches de romarin
- Sel, poivre
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Préparation :
- Marinade : La veille, placez les morceaux de sanglier dans un saladier avec le vin rouge, une feuille de laurier, un brin de thym, le romarin, et une pincée de poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Préparation des ingrédients : Égouttez la viande et réservez la marinade. Épluchez et hachez les oignons, les carottes, et les gousses d’ail. Émondez et concassez les tomates.
- Cuisson de la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
- Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, et les carottes. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Assemblage et mijotage : Remettez le sanglier dans la cocotte avec les tomates concassées, le reste du thym, le laurier, et le piment d’Espelette. Versez la marinade et le bouillon de viande. Ajoutez les olives. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Finition : En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à découvert quelques minutes.
Variantes :
- Sanglier aux figues : Remplacez les olives par des figues séchées pour une touche sucrée qui s’accorde bien avec le sanglier.
- Sanglier aux légumes d’été : Ajoutez des courgettes et des poivrons en fin de cuisson pour une version plus estivale et légère.
- Ajout de lardons fumés : Pour un goût plus prononcé, ajoutez quelques lardons fumés au début de la cuisson des légumes.
Conseils :
- Marinade : Laissez mariner la viande au minimum 12 heures pour une tendreté optimale et un goût moins prononcé.
- Accompagnement : Ce ragoût est délicieux avec des tagliatelles fraîches, de la polenta ou même un gratin dauphinois.
- Cuisson lente : Pour des saveurs plus riches et une viande fondante, laissez mijoter à feu doux sans se presser.
Trouver en ligne: https://300g.fr/sanglier-a-la-provencale/