Sanglier à la Crème et aux Champignons
Savourez un sanglier à la crème et aux champignons, un plat de gibier gourmand, où la crème adoucit le goût sauvage, pour un repas chaleureux et raffiné.
- Préparation: 25 min
- Marinade: 12 h
- Cuisson: 2 h
- Total: 14 h 25 min
- Rendement: 6 personnes 1x
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Française
Ingrédients :
Adapter
- 1,5 kg de sanglier en morceaux (épaule ou cuisse)
- 500 g de champignons (cèpes ou girolles)
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 25 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- Sel et poivre
Préparation :
- Marinade : La veille, placez les morceaux de sanglier dans un saladier avec le vin blanc, les feuilles de laurier, le thym, une pincée de sel et de poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Préparation des ingrédients : Égouttez la viande, en réservant la marinade. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux.
- Saisie de la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Cuisson des échalotes et des champignons : Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter quelques minutes.
- Mijotage : Remettez le sanglier dans la cocotte, versez la marinade et le bouillon de volaille, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajout de la crème : En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux pour épaissir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Service : Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre sautées ou de pâtes fraîches.
Variantes :
- Sanglier à la crème et aux morilles : Remplacez les champignons par des morilles pour un goût encore plus raffiné.
- Ajout de lardons : Pour une touche fumée, ajoutez des lardons fumés au début de la cuisson des échalotes.
- Épices douces : Ajoutez une pointe de muscade dans la crème pour un goût légèrement épicé.
Conseils :
- Marinade : Pour une saveur plus subtile, laissez mariner le sanglier 24 heures.
- Choix des champignons : Optez pour des champignons sauvages, comme les cèpes, pour une saveur plus authentique.
- Cuisson lente : Une cuisson douce et longue garantit une viande tendre et savoureuse.
Trouver en ligne: https://300g.fr/sanglier-a-la-creme-et-aux-champignons/