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Risotto aux Gambas et Safran

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Préparez un risotto aux gambas et safran, crémeux et raffiné, en 40 minutes. Un plat italien revisité, idéal pour un dîner élégant et savoureux.

Ingrédients :

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  • 300 g de riz arborio
  • 400 g de gambas crues (décortiquées, avec ou sans tête)
  • 1 L de bouillon de légumes ou de crustacés
  • 1 dose de safran (en filaments ou en poudre)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 60 g de parmesan râpé
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de persil frais (pour la décoration)

Préparation :

  1. Préparez le bouillon :
    Faites chauffer le bouillon de légumes ou de crustacés et ajoutez-y le safran pour le laisser infuser. Maintenez le bouillon chaud tout au long de la préparation.
  2. Faites revenir les gambas :
    Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les gambas pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Retirez-les et réservez.
  3. Préparez la base du risotto :
    Dans la même poêle, ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail haché. Faites revenir à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Ajoutez le riz :
    Incorporez le riz arborio et mélangez-le avec les oignons pour qu’il devienne légèrement translucide. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez réduire complètement.
  5. Incorporez le bouillon :
    Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Répétez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.
  6. Finalisez le risotto :
    Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le beurre, le parmesan râpé et les gambas sautées. Mélangez délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  7. Servez :
    Disposez le risotto dans des assiettes creuses, garnissez de persil frais ciselé et servez immédiatement.

Variantes :

  • Aux fruits de mer : Ajoutez des coquilles Saint-Jacques ou des moules pour un risotto encore plus riche.
  • Sans safran : Remplacez le safran par du curcuma pour une touche de couleur et une saveur différente.
  • Version végétarienne : Remplacez les gambas par des légumes comme des asperges ou des champignons.

Conseils :

  • Utilisez un riz arborio ou carnaroli pour garantir une texture crémeuse.
  • Ne précipitez pas la cuisson : la clé du risotto est de le cuire lentement et de remuer régulièrement.
  • Préparez le risotto juste avant de servir pour conserver sa texture parfaite.

Trouver en ligne: https://300g.fr/risotto-aux-gambas-et-safran/