Risotto aux champignons et parmesan
Recette crémeuse et savoureuse de risotto aux champignons et parmesan. Un plat italien élégant et facile à préparer, parfait pour toute occasion.
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 25 min
- Total: 40 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plat principal, Végétarienne
- Cuisine: Française
Ingrédients :
Adapter
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de champignons (de Paris, cèpes ou shiitakés)
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais (pour la décoration)
Préparation :
- Préparer les champignons :
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Préparer la base du risotto :
- Hachez finement l’oignon et l’ail.
- Faites chauffer une grande casserole ou une sauteuse avec le reste de l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Cuire le riz :
- Ajoutez le riz dans la casserole et faites-le nacrer (il doit devenir translucide).
- Versez le vin blanc et laissez réduire en remuant régulièrement.
- Ajouter le bouillon progressivement :
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption.
- Répétez l’opération louche par louche, tout en remuant, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 18 minutes).
- Finaliser le risotto :
- Incorporez les champignons, le beurre et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servir :
- Disposez le risotto dans des assiettes creuses, décorez avec du persil frais et servez immédiatement.
Variantes :
- Avec des truffes : Ajoutez quelques lamelles de truffe ou une huile de truffe pour une version luxueuse.
- Aux fruits de mer : Remplacez les champignons par des crevettes ou des noix de Saint-Jacques poêlées.
- Légumes de saison : Incorporez des asperges ou des épinards pour varier les saveurs.
Conseils :
- Qualité du riz : Utilisez du riz Arborio ou Carnaroli pour garantir une bonne texture.
- Bouillon chaud : Maintenez le bouillon à température pour ne pas casser la cuisson du riz.
- Remuer constamment : Cette étape est essentielle pour obtenir la crémosité caractéristique du risotto.
Trouver en ligne: https://300g.fr/risotto-aux-champignons-et-parmesan/